膳食营养保健与卫生

前言
绪论 1
**章 人体的构成与代谢 12
**节 人体的化学组成与物质平衡 12
第二节 食物的消化与吸收 14
第二章 构成生命的物质——营养素 17
**节 能量 17
第二节 生命的源泉——水 21
第三节 生命的供能物质——碳水化合物 24
第四节 生命的构成物质——脂类 31
第五节 构成生命的基础物质——蛋白质 37
第六节 神奇的维生素 47
第七节 必需的矿物质 60
第三章 食物营养素的有效利用与保健 71
**节 食物营养价值的评价 71
第二节 谷薯类食物营养保健及合理利用 73
第三节 豆类及其制品、坚果类的营养保健价值及合理利用 78
第四节 蔬菜和水果类的营养保健价值及合理利用 84
第五节 动物性食品的营养保健及合理利用 90
第六节 其他食品的营养与保健价值 98
第四章 现代健康食品 103
**节 功能性食品 103
第二节 功能性食品的功效成分 108
第三节 功能性食品开发 116
第四节 生物技术在现代食品生产中的应用 126
第五章 膳食指南与公共营养 132
**节 合理营养与平衡膳食 132
第二节 膳食结构与膳食指南 135
第三节 孕妇、乳母及婴儿的营养与膳食 144
第四节 儿童、青少年的营养膳食 154
第五节 大学生营养与膳食 158
第六节 老年人营养与膳食 161
第六章 膳食营养健康与疾病 165
**节 健康与疾病 165
第二节 膳食营养与肥胖 170
第三节 膳食营养与心血管疾病 172
第四节 膳食营养与高血压 176
第五节 膳食营养与糖尿病 178
第六节 膳食营养与肿瘤 180
第七章 食品卫生安全及管理 183
**节 食品卫生与安全性 183
第二节 食品的生物性污染 185
第三节 食品的化学性污染 191
第四节 食品的物理性污染 203
第五节 转基因食品的安全性 204
第六节 食品卫生及安全管理 208
第八章 食物中毒及预防 212
**节 食物中毒概述 212
第二节 细菌性食物中毒及预防 213
第三节 真菌毒素和霉变食物中毒及预防 215
第四节 动植物性食物中毒及预防 217
第五节 化学性食物中毒及预防 223
主要参考文献 227
附录 229