农产品贮藏与加工

绪论

**章 农产品贮藏加工基础知识
**节 农产品贮藏生理
第二节 农产品的化学组成与贮藏加工特性
第三节 农产品的败坏及控制和加工保藏措施

第二章 农产品贮藏保鲜方法
**节 常温贮藏
第二节 农产品低温保鲜
第三节 农产品气调保鲜
第四节 农产品物理保鲜

第三章 粮油贮藏
**节 粮食贮藏
第二节 豆类及油料的贮藏
第三节 成品粮的贮藏
第四节 油脂的贮藏

第四章 果蔬贮藏
**节 果品贮藏
第二节 蔬菜贮藏

第五章 稻谷和小麦的加工
**节 稻谷的加工
第二节 小麦制粉

第六章 焙烤食品加工
**节 焙烤食品的主要原辅料
第二节 面包生产
第三节 饼干生产
第四节 方便面生产

第七章 淀粉的制取与加工
**节 淀粉的理化性质及生产原料
第二节 淀粉的制取
第三节 淀粉糖制品
第四节 变性淀粉

第八章 植物油脂的提取与精炼
**节 植物油料及预处理
第二节 植物油脂提取
第三节 植物油脂的精炼
第四节 食用油脂制品

第九章 果蔬加工
**节 果蔬原料的预处理
第二节 果蔬罐藏
第三节 果蔬制汁
第四节 果蔬糖制
第五节 果蔬干制
第六节 果蔬速冻
第七节 蔬菜腌制
第八节 果酒和果醋的酿造

第十章 副产品的综合利用
**节 粮油副产品的种类、特性及综合利用
第二节 果蔬副产品的种类、特性及综合利用