微生物与人

平时，我们和自身的微生物相安无事，但当我们到另一个国家旅游时，由于*初几天饮食不慎，我们的肠道菌群往往会经历灾难性的重新分布。那些来自巴黎、罗马、开罗或孟买的大肠杆菌，与来自芬奇利、伦敦的大肠杆菌在人体引发的免疫力是不同的，旅游者由于不清楚这一点，因而屡屡在品尝美味佳肴后大倒胃口！尽管的确存在一些惹是生非的外国肠道细菌，它们引起痢疾、伤寒和副伤寒，甚至霍乱，但大多数游客所患的水土不服并非由恶性致病菌造成，而是那些在当地无害却击破了游客免疫防线的普通细菌。 现在我要离题片刻，给大家讲讲降低这类肠道感染的小窍门。不过我得声明一下，这只是些江湖医术，因为我可没有行医资格。其实并没有什么办法能够避免接触这些微生物，我们所能做的仅仅是尽量少接触它们，还要避免非微生物引发的肠道功能紊乱，以便在免受痛苦的情况下获得免疫力。具体措施就是，在初到一个地方的头几天不要饮食过量，少喝些当地的水，选择新鲜烹调的菜肴，水果要洗净，等等。如此几天后，你便可以津津有味地大嚼当地的美食，而不必担心那些肠胃不适了。 大肠杆菌是多数哺乳动物（包括我们自己）肠道下段的主要居民，它们完全正常。每天，成万亿的大肠杆菌被我们排入污水系统，然后很快在那儿死去。它们是否在河流、土壤和食物中出现，是判断是否发生粪便污染的微生物学试验依据——该项检验被公共卫生实验室广泛采用。大肠杆菌的绝大多数品系都对我们无害，但如上所述，当我们在遥远的异国他乡遇到陌生的大肠杆菌品系时，麻烦就来了。同理，来自其他哺乳动物的大肠杆菌有时也会对我们不利。例如，近20年以来，大肠杆菌0157品系就成了一个棘手的问题。有资料显示，它来源于拉丁美洲，现已在全世界牛群中传播开来。当屠宰后的动物被切开时，大肠杆菌0157很容易从动物的肠道跑到切割开的肉表面，而如果以后活菌沾到人手上被吃了下去，就会引发急性出血性腹泻，甚至使少数病人罹患肾衰竭或死亡。20世纪90年代暴发了几次严重的疾病：**次于1992～1993年发生在美国，经追查，罪魁是未熟的汉堡包；第二次于1996年发生在日本，问题出在统一分发的学校用餐上；第三次于1996～1997年发生在苏格兰，系生熟肉盘的交叉感染惹的祸。在日本的疾病暴发中，重病约1万人，死亡13人；苏格兰的暴发仅使500人患病，但有18人死亡。大量处理农产品特别是新鲜肉类时，严格注意卫生是一项重要的预防措施，也就是说，对肉类的烹调务必彻底。对此，我在本章后面还会更多地谈及。