餐饮服务与管理

**章 餐饮概述 **节 餐饮业的发展 第二节 餐饮企业的组织机构及岗位职责 第三节 餐饮产晶与餐饮服务 第四节 餐饮服务人员 课后练习 第二章 餐饮服务基本技能 **节 托盘 第二节 斟酒 第三节 餐巾折花 第四节 铺台布 第五节 摆台 第六节 点菜服务 第七节 上菜、分菜 第八节 结账 课后练习 第三章 中餐服务 **节 中餐零点服务 第二节 中餐宴会服务 第三节 团餐服务 课后练习 第四章 西餐服务 **节 西餐的菜式与烹饪 第二节 西餐服务方式 第三节 西餐零点服务 第四节 西餐宴会服务 第五节 自助餐与酒会服务 课后练习 第五章 菜单管理 **节 菜单的作用和种类 第二节 菜单设计 第三节 菜单定价与制作 课后练习 第六章 原料采购及库存管理 **节 原料采购管理 第二节 原料验收管理 第三节 原料贮存与发放管理 课后练习 第七章 厨房生产与管理 **节 厨房设计 第二节 厨房的组织结构及各部门的职能 第三节 厨房生产管理 第四节 厨房卫生与管理 课后练习 第八章 餐饮市场营销 **节 餐饮市场营销概述 第二节 餐饮市场营销策略 第三节 餐饮市场营销的新发展 课后练习 第九章 餐饮服务质量管理 **节 餐饮服务质量概述 第二节 餐饮服务质量分析及控制 第三节 餐饮员工培训 课后练习 第十章 餐厅服务中常见的问题 **节 处理餐厅服务问题的指导思想 第二节 客人投诉的原因及处理原则 第三节 餐厅服务中各种常见问题的法 课后练习 参考文献