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- ISBN:9787030486967
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:16开
- 页数:192
- 出版时间:2016-06-01
- 条形码:9787030486967 ; 978-7-03-048696-7
内容简介
《食品发酵工艺学(双语教材)》是食品发酵工艺学双语教学的配套教材,包括发酵工艺学的理论教学与实验教学内容。全书力求简明扼要,并采用多种形式将专业英语揉进《食品发酵工艺学(双语教材)》内容中。理论部分共10章,分别为绪论、菌种与种子制备、工业培养基制备、培养基灭菌与空气除菌、发酵过程控制、下游加工过程、传统发酵食品、有机酸、氨基酸与核苷酸、微生物保健食品与食品添加剂,各章均设有英文摘要、英文标题和图表、英文总结框图及英文思考题,对主要知识点以英文框的形式加以强化。实验部分由验证性实验、综合性实验和探索性实验3部分组成,每部分均有相应的英文概要。书后附主要参考文献、《食品发酵工艺学(双语教材)》出现的专业词汇及中文对照。
《食品发酵工艺学(双语教材)》可供高等院校食品、生物等相关专业本科生使用,也适合相关专业研究生及教师参考。
目录
前言
上篇 理论部分
章 绪论
节 发酵的历史
第二节 发酵产品的类型
第三节 发酵过程的共性
第四节 发酵工程的任务
第二章 菌种与种子制备
节 工业微生物
第二节 菌种选育
第三节 种子的扩大培养
第三章 工业培养基制备
节 培养基的组成
第二节 淀粉水解糖的制备
第三节 培养基的类型
第四节 培养基设计的原则和方法
第四章 培养基灭菌与空气除菌
节 灭菌方法
第二节 培养基灭菌
第三节 空气除菌
第五章 发酵过程控制
节 发酵工艺的类型
第二节 发酵参数的控制
第三节 发酵污染的控制
第六章 下游加工过程
节 下游加工过程概述
第二节 发酵液的初步分离
第三节 发酵产品的提取与纯化
第四节 成品加工
第七章 传统发酵食品
节 酒精饮料的生产
第二节 发酵豆制品
第八章 有机酸
节 乳酸与发酵乳制品
第二节 柠檬酸
第三节 乙酸
第九章 氨基酸与核苷酸
节 氨基酸
第二节 核苷酸
第十章 微生物保健食品与食品添加剂
节 微生物保健食品
第二节 微生物食品添加剂
下篇 实验部分
验证性实验
葡萄酒的酿制
综合性实验
实验一 α-淀粉酶的制备
实验二 α-淀粉酶活力测定
实验三 糖化酶的制备
实验四 糖化酶活力测定
实验五 双酶法制备淀粉水解糖
实验六 固定化葡萄糖异构酶制备果葡糖浆
实验七 柠檬酸的发酵与结晶
实验八 柠檬酸的纸层析鉴定
探索性实验
5-核苷酸的制备
实验一 酿酒酵母核糖核酸的提取与检测
实验二 5'-磷酸二酯酶的制备与活力测定
实验三 5'-核苷酸的制备与鉴定
主要参考文献
英汉名词对照表
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