工业发酵分析 第2版

1水分的测定1
1．1谷物原料水分的测定1
1．2啤酒花中水分的测定2
1．3奶酪中水分的测定3
1．4燃料用无水乙醇中微量水分的测定4
2糖类的测定8
2．1淀粉质原料中粗淀粉的测定8
2．2糖化醪中还原糖、总糖的测定12
2．3发酵成熟醪中残还原糖、残总糖的测定13
3发酵原料中粗蛋白质的测定16
3．1*新的AOAC凯氏定氮测定公认标准方法(2001年)16
3．2半自动凯氏定氮仪测定法22
3．3全手动凯氏定氮测定法24
4脂肪的测定26
4．1玉米胚中脂肪的测定26
4．2发酵乳中脂肪的测定28
5玉米秸秆中粗纤维素的测定31
5．1原理31
5．2仪器和试剂31
5．3测定方法32
5．4计算33
5．5讨论33
6糖蜜灰分的测定35
6．1原理35
6．2仪器和试剂35
6．3测定方法36
6．4计算36
6．5讨论36
7酿造用水硬度的测定39
7．1原理40
7．2仪器和试剂40
7．3测定方法41
7．4计算41
7．5讨论42
8耐高温α-淀粉酶酶活力的测定43
8．1原理43
8．2仪器和试剂43
8．3测定方法44
8．4计算44
8．5讨论44
9糖化酶活力的测定46
9．1原理46
9．2仪器和试剂46
9．3实验方法48
9．4计算48
9．5讨论49
10蛋白酶活力的测定51
10．1原理51
10．2仪器和试剂51
10．3测定方法52
10．4计算53
10．5讨论54
11糖蜜含糖的测定(糖锤度计法)55
11．1原理55
11．2仪器55
11．3测定方法55
11．4计算56
11．5讨论56
12淀粉糖浆DE值的测定57
12．1原理57
12．2仪器和试剂57
12．3测定方法58
12．4计算58
12．5讨论58
13酒母醪的质量分析控制60
13．1糖度和外观耗糖率的测定60
13．2酒母醪酸度的测定61
13．3残还原糖的测定61
13．4酒精浓度的测定61
14乙醇浓度(酒精度)的测定62
14．1原理62
14．2仪器和试剂62
14．3测定方法63
14．4计算64
14．5讨论64
15成品酒精中高级醇的测定66
15．1原理66
15．2仪器和试剂66
15．3操作条件67
15．4测定方法67
15．5计算67
15．6讨论68
16酒精硫酸试验色度的测定69
16．1原理69
16．2仪器和试剂69
16．3测定方法70
16．4讨论70
17酒精氧化时间的测定72
17．1原理72
17．2仪器和试剂72
17．3测定方法74
17．4讨论74
18蒸馏酒中总酯的测定75
18．1原理75
18．2仪器和试剂75
18．3测定方法76
18．4计算77
18．5讨论77
19蒸馏酒中总醛的测定78
19．1气相色谱法78
19．2化学分析法79
20蒸馏酒中铅的测定81
20．1石墨炉原子吸收光谱法81
20．2氢化物原子荧光光谱法82
21白酒中糖精钠的测定85
21．1原理85
21．2仪器与试剂85
21．3测定方法86
21．4计算86
21．5讨论87
22啤酒原麦汁浓度的测定88
22．1原理88
22．2仪器和试剂89
22．3实验方法89
22．4计算89
22．5讨论90
23啤酒中双乙酰的测定92
23．1原理92
23．2仪器和试剂92
23．3测定方法93
23．4计算93
23．5讨论94
24啤酒中甲醛残留量的测定95
24．1原理95
24．2仪器和试剂95
24．3测定方法97
24．4计算97
24．5讨论97
25柠檬酸含量的测定99
25．1成品柠檬酸含量测定99
25．2发酵醪液中柠檬酸含量的测定102
26乳酸含量的测定104
26．1L乳酸占总酸含量的测定104
26．2乳酸含量(纯度)的测定105
27维生素C含量的测定108
27．1高效液相色谱法测定多种维生素含量109
27．2碘量法测定维生素C的含量110
27．32，6二氯靛酚滴定法测定维生素C含量112
28抗生素效价的测定115
28．1微生物检定法115
28．2高效液相色谱法测定青霉素G钠含量117
29青霉素发酵液中苯乙酸残留量的测定120
29．1原理120
29．2仪器和试剂120
29．3色谱条件120
29．4测定121
29．5计算121
29．6讨论121
30酱油中氨基酸态氮的测定122
30．1原理122
30．2仪器和试剂122
30．3测定方法122
30．4计算123
30．5讨论123
31味精成品纯度的测定125
31．1旋光法125
31．2高氯酸非水溶液滴定法128
32发酵乳中山梨酸、苯甲酸的测定131
32．1原理131
32．2仪器和试剂131
32．3测定方法132
32．4计算133
32．5讨论133
33酸牛乳中三聚氰胺的检测134
33．1高效液相色谱法134
33．2液相色谱质谱/质谱法(LCMS/MS)136
34乳酸酸菜质量检测139
34．1乳酸酸菜中亚硝酸盐含量的测定139
34．2乳酸酸菜中L乳酸含量的测定143
34．3乳酸酸菜中挥发酸的测定144
35气相色谱145
35．1气相色谱的基本理论145
35．2气相色谱仪152
35．3气相色谱的应用162
36气相色谱质谱联用仪171
36．1GCMS联用仪的定义及分类171
36．2GCMS联用仪的结构及其工作原理171
36．3GCMS联用仪对GC和MS的要求175
36．4GCMS法的优点177
36．5GCMS联用仪操作要点177
36．6GCMS联用仪的应用178
37高效液相色谱179
37．1高效液相色谱的基本理论180
37．2高效液相色谱仪的主要结构与性能182
37．3高效液相色谱固定相193
37．4高效液相色谱的流动相194
37．5高效液相色谱在发酵工业中的应用201
38氨基酸自动分析仪203
38．1基本原理204
38．2氨基酸分析仪的结构性能209
38．3试样前处理方法213
38．4HitachiL8800型全自动氨基酸分析仪操作程序215
38．5使用氨基酸分析仪注意事项217
38．6用L8800型全自动氨基酸分析仪测定啤酒中的游离氨基酸219
38．7反相分配色谱氨基酸分析仪221
39荧光分光光度分析223
39．1分子荧光概述223
39．2荧光分光光度计的结构及各部件功能223
39．3荧光分光光度计的使用226
39．4荧光分光光度分析的影响因素229
39．5注意事项229
40原子吸收分光光度法230
40．1原子吸收分光光度计的基本结构230
40．2原子吸收分光光度计的工作原理240
40．3原子吸收分析的实验技术241
40．4原子吸收分析中的干扰效应及抑制方法245
40．5原子吸收的定量分析方法249
40．6原子吸收分光光度计使用注意事项250
40．7国内外原子吸收分光光度计发展简介253
41样品的采集与处理255
41．1样品的代表性255
41．2样品处理的原则及方法255
42实验数据处理与分析结果的可靠性评价260
42．1分析结果的可靠性评价260
42．2实验数据处理263
42．3有限量实验数据的统计检验265
42．4相关与回归269
附录272
附录一272
附表1费林试剂糖量表(廉爱农法)272
附表2吸光度与测试α淀粉酶浓度对照表 （GB 8275—2009）272
附表3糖锤度测定与温度校正值275
附表4酒精计示值换算成20℃时的乙醇浓度（酒精度）277
附表520℃时酒精水溶液的相对密度与酒精浓度（乙醇含量）对照表278
附表6相对密度和可溶性浸出物对照表282
附表 7压力换算表285
附录二工业发酵分析中关键词中西文对照285
参考文献293