包邮淮扬百年——扬州烹饪技艺非遗传承人口述史

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作者：孟祥忍著

出版社：中国轻工业出版社

本类榜单：工业技术

分类：工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业

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图文详情

ISBN：9787518432660
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：26cm
页数：204页
出版时间：2020-12-01
条形码：9787518432660 ; 978-7-5184-3266-0

本书特色

淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以**烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅。书中记录八位大师的个人经历以及对烹饪的深层次思考，通过不同大师，不同方面的描述，结合史料，以及多方求证，尽可能的构造出一个完整的扬州地区烹饪发展的全貌。