食品感官与物性测定实验指导

**部分 基础型实验
实验1 食品感官与物理特性分析实验室的基本要求与注意事项
实验2 基本滋味的鉴别
实验3 菌状乳头密度的测定
实验4 基本气味的鉴别
实验5 阈值的测定
实验6 用三点检验法判别啤酒
实验7 二、三检验
实验8 排序检验法（滋味）
实验9 成对比较实验
实验10 多样比较实验
实验11 风味剖析
实验12 评分实验

第二部分 综合型实验
实验13 原粮黄豆的检验
实验14 果蔬加工品的感官评定
实验15 蛋的物理性质的检验
实验16 加权评分实验
实验17 啤酒的检验
实验18 白酒的检验
实验19 电子鼻（舌）在食品感官评定过程中的应用
实验20 感官评定与质构仪评定结合实验
实验21 蔗糖素在冰红茶饮料中应用的感官鉴评
实验22 感官评定在鱼糜制品工艺优化中的应用
实验23 肉松和蜂蜜的感官检验及掺伪鉴别
实验24 自制食品的感官检验
实验25 基于电子舌和电子鼻对蚱肉粉风味的分析
实验26 红枣组织结构与质构及其相关性研究

第三部分 研究型实验
实验27 认识食品的感官性质
实验28 感官评定实验
实验29 评价食品的感官性质
实验30 对市售过敏者专用食品的评估
实验31 评估个人偏好
实验32 市场调查
实验33 品质剖析
实验34 感官剖面试验
实验35 描述分析实验
实验36 酸乳风味的嗜好性品评
实验37 饮料嗜好感官检验
实验38 冷冻食品品质鉴别
实验39 液态食品相对密度的测定
实验40 糖水浓度和可溶性固形物的测定
实验41 旋光法测定食品中淀粉、蔗糖和味精的含量
实验42 食品色泽的测定
实验43 液态食品黏度的测定（旋转黏度计法）
实验44 食品质构的测定
实验45 果蔬一般物理性质的测定
实验46 小麦粉湿面筋含量与性质的测定

附录
参考文献