中国白酒品评与勾兑技术

**篇 理论篇
**章 蒸馏酒
**节 蒸馏酒概述
第二节 世界著名七大蒸馏酒
第三节 中国白酒
复习思考题
第二章 中国白酒的香型
**节 中国白酒的起源
第二节 中国白酒香型划定的背景及意义
第三节 白酒各香型的工艺特点及感官特征
复习思考题
第三章 中国白酒的风味物质
**节 中国白酒风味物质概述
第二节 白酒中酸类风味物质
第三节 醇类风味物质
第四节 酯类的生成及对酒体风味特征形成的作用
第五节 羰基化合物的生成及其对酒体风味特征形成的作用
第六节 芳香族风味物质的生成及风味特征
第七节 含氮风味物质的生成及风味特征
第八节 硫化物的生成及对酒体质量的影响
复习思考题
第四章 不同香型白酒的风味物质
**节 主要香型白酒的香味成分特征
第二节 中国白酒风味来源及其与酒质的关系
第三节 白酒中的异杂味及形成原因
复习思考题
第五章 蒸馏酒的贮存和老熟
**节 白酒的贮存
第二节 白酒老熟的机理
复习思考题
第六章 调味酒
**节 酱香型白酒调味酒
第二节 浓香型白酒调味酒
复习思考题
第七章 白酒品评
**节 白酒品评概述
第二节 白酒品评训练
第三节 白酒品评考试答题要领
复习思考题
第八章 白酒勾兑工艺
**节 白酒勾兑工艺概述
第二节 白酒勾兑调味的技术关键
第三节 白酒酒度的换算和勾兑的计算
复习思考题
……

第二篇 实验篇

附录
参考文献