满族食俗与清宫宴膳史

上卷

**章 满族的饮食与食俗 003
**节 满族先祖的饮食 003
第二节 金代女真族的食俗 005
第三节 《居家必用事类全集》中记载的元代女真食品 008

第二章 满族传统食俗 013
**节 宁古塔地区的食俗 013
第二节 张广才岭—带的食俗 016
第三节 婚、丧仪式中的食俗 018
第四节 乡土食风 025

第三章 入关前的满族祭祀和祭品 031
**节 祭祀与“福肉” 032
第二节 祭祀的种类 035
第三节 祭品的准备 039
第四节 永陵的祭祀与祭品 044

第四章 满族的食材资源 049
**节 黑龙江省的动、植物原料 049
第二节 吉林省和宁古塔地区的动、植物原料 056
第三节 辽宁省新宾、岫岩、凤城的动、植物原料 060
第四节 乾隆《盛京赋》中的东北动、植物原料 071
第五节 从迤北八珍到东北八珍 077

第五章 满族的民间肴馔 080
**节 满族传统肴馔 080
第二节 满洲饽饽 100
第三节 乡土民食 109
第四节 满族宴席调研 120

第六章 满族食俎的特色 139
**节 满族烹饪原料的加工 140
第二节 满族烹饪的操作方法 146
第三节 满族肴馔的风格和特色 154

第七章 清入关前的宫廷御膳 161
**节 努尔哈赤与后金时期的食俎 161
第二节 后金时期的宫廷食品 166
第三节 入关前宫廷宴会的种类 169
第四节 盛京的御府菜 173

下卷

第八章 清代宫廷中的膳食事物管理 183
**节 内务府的膳食管理机构 183
第二节 光禄寺 187
第三节 尚膳侍卫、司膳太监和厨役 195

第九章 清宫的膳食原材料和贡品 203
**节 清宫膳食原材料的来源 203
第二节 《进小菜底档》中记载的各省贡品 208
第三节 清宫中的东北膳食贡品 214

第十章 清宫的食风与食规 221
**节 清宫的各类御宴 221
第二节 清宫中的年节食俗 236
第三节 皇帝的饮食习惯 240
第四节 清宫中的膳食用料份例 248

第十一章 帝、后的御膳和御宴 255
**节 康熙皇帝的膳事 255
第二节 乾隆皇帝的膳事 264
第三节 慈禧太后的膳事 301
第四节 道光及光绪皇帝的膳事 314
第五节 溥仪皇帝的膳事 320

第十二章 御膳房与御膳特色 327
**节 清官御膳房的分布 327
第二节 御厨和御膳风味 328
第三节 清宫御膳的特色 330
第四节 清宫御膳的操作技法 336
第五节 饽饽 、 乳茶 、酒 345

第十三章 清宫祭品与佛堂供献 348
**节 坤宁宫的祭品供献 348
第二节 四季供与太阳供 351
第三节 同治时期的清宫祭品供献 355
第四节 祭祀旧制揽要 360
第五节 东陵的祭品和膳事 363

第十四章 清宫宴膳的炊、餐器皿 369
**节 乾隆时期的餐具和餐桌设备 370
第二节 嘉庆时期的“野意家伙”和“千叟宴”所用炊具 373
第三节 道光时期的供祭盛具和铜、锡器皿 375
第四节 光绪时期的金银玉器餐具 378

第十五章 满族食俗与清宫宴膳在官场、 王府和市肆中的影响 382
**节 清代官场、王府的宴膳 382
第二节 全羊席 392
第三节 满汉全席 396

参考文献 409