苹果酸—乳酸发酵细菌的研究现状及优良发酵菌株的筛选

第1章 苹果酸-乳酸发酵研究的历史及其对葡萄酒质量的影响 1.1 MLF研究的历史 1.2 MLF对葡萄酒质量的影响 1.2.1 对葡萄酒质量的促进作用 1.2.2 可能对葡萄酒产生的危害 1.2.3 对人体有害物质的产生 参考文献 第2章 葡萄酒酿造过程中的乳酸菌及其对葡萄酒质量的影响 2.1 葡萄酒酿造过程中的乳酸菌 2.1.1 参与葡萄酒酿造的乳酸菌的种类 2.1.2 葡萄酒酿造过程中乳酸菌的变化 2.2 乳酸菌在葡萄酒酿造过程中的代谢 2.2.1 乳酸菌的己糖代谢 2.2.2 乳酸菌的有机酸代谢 2.2.3 乳酸菌的氮代谢 参考文献 第3章 葡萄酒中乳酸细菌的分类鉴定方法 3.1 表型鉴定 3.1.1 培养特征 3.1.2 菌体形态特征 3.1.3 生理生化反应 3.2 利用化学分类性状进行鉴定 3.3 分子生物学方法在酒酒球菌分类鉴定中的应用 3.3.1 常用分子生物学鉴定技术 3.3.2 基于DNA的细菌分类技术 3.3.3 葡萄酒微生态中细菌的鉴定 参考文献 第4章 葡萄酒中影响乳酸细菌生长的因素 4.1 葡萄酒pH值对MLB生长的影响 4.2 葡萄酒中酒精含量对MLB生长的影响 4.3 葡萄酒中二氧化硫含量对MLB生长的影响 4.4 温度对葡萄酒中MLB生长的影响 4.5 葡萄酒中酵母对MLB生长的影响 4.6 其他因素 4.6.1 02和C02 4.6.2 酿造工艺的影响 参考文献 第5章 O.oeniAFLP分析方法的建立及中国葡萄酒产区O.oeni种质资源遗传多样性分析 5.1 材料、试剂和仪器设备 5.1.1 供试菌株 5.1.2 培养基 5.1.3 试剂 5.1.4 仪器设备 5.2 试验方法 5.2.1 O.oeni的培养 5.2.2 O.oeniDNA的提取 5.2.3 双酶切反应体系的建立 5.2.4 酶切连接产物的预扩增 5.2.5 选择性扩增 5.2.6 PCR选择性扩增引物的筛选 5.2.7 变性聚丙烯酰胺凝胶电泳(DenaturedPAGE) 5.2.8 数据分析 5.3 结果与分析 5.3.1 提取的0.oeni基因组DNA质量的检测 5.3.2 0.oeni基因组DNA酶切连接产物的预扩增 5.3.3 选择性扩增 5.3.4 0.oeni AFLP引物组合的筛选 5.3.5 中国葡萄酒产区分离的0.oeni的AFLP分析 5.4 讨论 参考文献 第6章 高潜在酒精度葡萄原料的发酵及自然MLF过程中细菌的分离和鉴定 6.1 材料、试剂和仪器设备 6.1.1 材料 6.1.2 酒样 6.1.3 试剂 6.1.4 仪器设备 6.2 方法 6.2.1 歌海娜(Grenache)葡萄酒的发酵试验 6.2.2 苹果酸的测定 6.2.3 细菌的分离 6.2.4 细菌的初步筛选 6.2.5 细菌DNA的提取 6.2.6 细菌的16S rRNA序列分析 6.2.7 细菌的种特异性PCR鉴定(Species-specific PCR) 6.2.8 分离菌株的AFLP分析 6.3 结果与分析 6.3.1 歌海娜葡萄酒的发酵结果 6.3.2 细菌菌株的分离纯化 6.3.3 细菌的16S rRNA序列分析 6.3.4 .细菌的种特异性PCR鉴定 6.3.5 分离菌株的AFLP分析 6.4 讨论 参考文献 第7章 葡萄酒苹果酸一乳酸发酵面临的威胁及耐高 酒精度菌株的筛选 7.1 材料、试剂和仪器设备 7.1.1 供试菌株 7.1.2 试剂 7.1.3 培养基 7.1.4 仪器设备 7.2 方法 7.2.1 细菌的培养和计数 7.2.2 分离细菌在MRS—AJ培养基中的生长曲线 7.2.3 分离细菌的耐酒精分析 7.2.4 数据处理 7.3 结果与分析 7.3.1 细菌在MRS-AJ培养基中的生长曲线 7.3.2 O.Oeni在含高酒精浓度的MRs-AJ培养基中的生长情况 7.3.3 L.hilgardii在含高酒精浓度的MRS-AJ培养基中的生长情况 7.4 讨论 参考文献 第8章 苹果酸一乳酸发酵细菌乙醇胁迫应答机制 研究进展 8.1 细胞壁和细胞膜功能调节提高乙醇耐受性 8.1.1 细胞膜功能调节提高乙醇耐受性 8.1.2 细胞壁功能调节提高乙醇耐受性 8.2 细胞稳态机制和代谢变化提高细菌乙醇耐受性 8.2.1 质膜结合ATP酶的激活提高乙醇耐受性 8.2.2 苹果酸和柠檬酸代谢调控提高乙醇耐受性 8.2.3 氨基酸代谢调控提高乙醇耐受性 8.3 应激蛋白合成提高乙醇耐受性 8.4 讨论 参考文献 第9章 乳酸细菌快速计数方法的探讨 9.1 材料、试剂和仪器设备 9.1.1 供试菌株 9.1.2 培养基 9.1.3 仪器设备 9.2 方法 9.2.1 细菌的培养和样品采集 9.2.2 细菌的稀释平板计数 9.2.3 采用FCM结合BacLightTM试剂盒计数 9.2.4 数据处理 9.3 结果与分析 9.3.1 O.oeni的两种细胞计数方法比较 9.3.2 L.hilgardii的两种细胞计数方法比较 9.4 讨论 参考文献 第10章 其他优良苹果酸一乳酸发酵剂的研究进展 参考文献