调味品与调味

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作者：张涛，钱雷

出版社：中国商业出版社

本类榜单：工业技术

分类：工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业

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图文详情

ISBN：9787520816359
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：其他
页数：150
出版时间：2021-08-01
条形码：9787520816359 ; 978-7-5208-1635-9

内容简介

调味品与调味》一书是该系列之一。《调味品与调味》是一门专业基础课，也是烹饪工艺的基础知识，具有很强的理论和实践知识。主要内容包括：章调味品基础知识、第二章调味品的种类第三章味觉与味型第四章调味随着社会的发展等。现代技术和新调味的不断提高，调味品越来越多，调味技术也越来越复杂，味型的分类越来越细，人们对口味的要求也越来越高，调味品和调味技术也进入了一个新的高度，各种调味出现了新的变化。因而，本书在编写过程中十分注重理论与实践相结合，迎合了现代餐饮业对调味品以及调味新的需求，也满足人们对口味的新要求，教材紧贴实际，在内容的取舍上做到新内容突出，高中低结合，既有成熟的内容，也有新的观念，既有一定的理论知识，也有一定的操作实例和方法，对指导厨师的调味技术有一定的指导意义和实践意义，是现代厨师必须掌握的内容。

**章调味品基础知识 **节调味品原料概述第二节调味品的使用原则第三节调味品品质鉴别及保管第二章调味品的种类 **节咸味调味品第二节甜味调味品第三节酸味调味品第四节鲜味调味品第五节辣味调味品第六节香味调味品第七节复合味调味品第三章味觉与味型 **节味觉第二节味型第四章调味 **节调味的原则第二节调味的作用和方法第三节冷菜调味第四节冷菜常用调味汁第五节热菜调味

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