(2021总署推荐)食品安全知识科普小读本

第1章 食品加工中的安全性危害
1．1 食品加工中的生物性危害
1．1．1 细菌性危害
1．1．2 真菌性危害
1．1．3 病毒性危害
1．1．4 寄生虫危害
1．1．5 有毒植物毒素
1．1．6 有毒动物毒素
1．2 食品加工中的化学性危害
1．2．1 环境污染导致的化学危害
1．2．2 农药残留危害
1．2．3 兽药残留危害

第2章 食品检验的基础知识
2．1 食品分析与检验的性质和作用
2．2 食品分析检验的方法
2．2．1 感官分析法
2．2．2 理化分析法
2．2．3 微生物分析法
2．2．4 酶分析法
2．2．5 食品分析检验的发展趋势

第3章 食品添加剂
3．1 甜味剂是什么
3．2 漂白剂不等于漂白粉
3．3 护色剂
3．4 防腐剂
3．5 合成色素

第4章 食品中的有害元素
4．1 食品中重要的矿物质元素及其营养功能
4．2 有害元素及其危害
4．3 导致食物中出现金属污染的原因都有哪些

第5章 食品中农药、兽药的残留
5．1 食品中的农药残留
5．1．1 农药和农药残留
5．1．2 食品中农药残留的危害与应对
5．2 食品中的兽药残留
5．2．1 兽药和兽药残留
5．2．2 食品中兽药残留的危害

第6章 食品中的生物毒素
6．1 食品微生物检验的意义
6．2 食品中常见的生物毒素及菌落总数
6．2．1 食品中的黄曲霉毒素
……

第7章 食品中的营养与安全