海藻源膳食纤维(海洋功能性资源技术丛书)

章 海藻与海藻活性物质 节 引言 第二节 海藻生物资源 第三节 海藻活性物质 第四节 海藻活性物质的种类 第五节 海藻活性物质的研究开发和应用 第六节 海藻生物产业 第七节 小结 参考文献 第二章 海藻活性物质在食品领域的应用 节 引言 第二节 海藻的食用价值 第三节 海藻活性物质在功能性食品中的应用 第四节 海藻胶在功能性食品中的应用 第五节 海藻胶衍生物在食品生产中的应用 第六节 岩藻多糖在功能性食品中的应用 第七节 小结 参考文献 第三章 膳食纤维及其健康功效 节 引言 第二节 膳食纤维的种类及其理化性能 第三节 膳食纤维的制备 第四节 膳食纤维的应用 第五节 膳食纤维的作用机制 第六节 膳食纤维的健康功效 第七节 小结 参考文献 第四章 海藻源膳食纤维 节 引言 第二节 海藻源膳食纤维的特性 第三节 可溶性海藻源膳食纤维的主要品种 第四节 海藻源膳食纤维的提取 第五节 小结 参考文献 第五章 褐藻胶膳食纤维的来源、结构、性能和应用 节 引言 第二节 海藻酸的提取 第三节 海藻酸的化学结构 第四节 海藻酸的理化性能和生物活性 第五节 海藻酸盐的成胶性能 第六节 海藻酸与各种金属离子的结合力 第七节 褐藻胶在膳食纤维领域的应用 第八节 小结 参考文献 第六章 卡拉胶膳食纤维的来源、结构、性能和应用 节 引言 第二节 卡拉胶的来源和制备技术 第三节 卡拉胶的化学结构 第四节 卡拉胶的理化性能和生物活性 第五节 卡拉胶寡糖 第六节 卡拉胶的应用 第七节 卡拉胶在食品领域的应用 第八节 小结 参考文献 第七章 琼胶膳食纤维的来源、结构、性能和应用 节 引言 第二节 琼胶的来源 第三节 琼胶的生产方法 第四节 琼胶的化学结构 第五节 琼胶的理化性能和生物活性 第六节 琼胶的凝胶性能 第七节 琼胶寡糖 第八节 琼胶的应用 第九节 琼胶在食品领域的应用 第十节 小结 参考文献 第八章 岩藻多糖膳食纤维的来源、结构、性能和应用 节 引言 第二节 岩藻多糖的来源和提取 第三节 岩藻多糖的化学结构 第四节 岩藻多糖的生物活性 第五节 岩藻多糖在膳食纤维领域的应用 第六节 小结 参考文献 第九章 海藻酸寡糖及其在膳食纤维中的应用 节 引言 第二节 海藻酸寡糖的制备 第三节 海藻酸寡糖的理化性能 第四节 海藻酸寡糖的生物活性 第五节 海藻酸寡糖在功能性食品中的应用 第六节 小结 参考文献 第十章 海藻酸丙二醇酯及其在膳食纤维中的应用 节 引言 第二节 海藻酸丙二醇酯的制备方法 第三节 海藻酸丙二醇酯的物理性质 第四节 海藻酸丙二醇酯的溶液性质 第五节 海藻酸丙二醇酯在食品工业中的应用 第六节 小结 参考文献 第十一章 海藻源膳食纤维的健康功效 节 引言 第二节 海藻源膳食纤维促进消化系统健康 第三节 海藻源膳食纤维改善体重指数 第四节 海藻源膳食纤维降低慢性病风险 第五节 海藻源膳食纤维预防肿瘤的功效 第六节 海藻源膳食纤维改善老年健康 第七节 海藻源膳食纤维的其他健康功效 第八节 小结 参考文献