畜禽产品中致病微生物风险评估与控制(动物源食品安全丛书)

目录

1 致病微生物风险评估概述

1. 1 致病微生物风险评估基本介绍

1. 2 致病微生物风险评估的架构构成

1. 3 致病微生物风险评估相关研究技术

1. 4 致病微生物风险评估常用工具

1. 5 致病微生物风险评估常用方法学

参考文献

2 动物源食源性致病微生物的危害识别

2. 1 畜禽产品中致病菌的致病性危害

2. 2 动物源食源性病毒的致病性危害

2. 3 畜禽产品中致病微生物的耐药性危害

2. 4 畜禽初级产品生产过程中的危害识别

3 畜禽产品中致病微生物的暴露评估及暴露状况

3. 1 致病微生物暴露评估概述

3. 2 猪肉中常见致病微生物的暴露

3. 3 禽肉中常见致病微生物的暴露

3. 4 牛羊肉中常见致病微生物的暴露

3. 5 鸡蛋中致病微生物的暴露

3. 6 牛奶中致病微生物的暴露

参考文献

4 畜禽产品中致病微生物的危害特征描述

4. 1 致病微生物危害特征描述概述

4. 2 致病性大肠杆菌的危害特征描述

4. 3 沙门菌的危害特征描述

4. 4 弯曲杆菌的危害特征描述

4. 5 单增李斯特菌的危害特征描述

4. 6 金黄色葡萄球菌的危害特征描述

4. 7 产气荚膜梭菌的危害特征描述

参考文献

5 畜禽产品中致病微生物风险特征描述

5. 1 定性风险特征描述

5. 2 半定量风险特征描述

5. 3 定量风险特征描述

参考文献

6 致病微生物风险评估的应用

6. 1 风险评估结果对风险管理的支撑作用

6. 2 风险评估结果在食品/ 产品质量安全风险管控中的应用

6. 3 通过风险交流发挥评估结果的应用价值

6. 4 基于风险评估结果的舆情应对

参考文献

7 国内外畜禽产品中致病微生物的风险预警与风险管理概况

7. 1 国际组织畜禽产品中致病微生物的风险预警与风险管理

7. 2 欧盟畜禽产品中致病微生物的风险预警与风险管理

7. 3 美国畜禽产品中致病微生物的风险预警与风险管理

7. 4 加拿大畜禽产品中致病微生物的风险预警与风险管理

7. 5 日本畜禽产品中致病微生物的风险管理

7. 6 我国畜禽产品中致病微生物的风险管理

参考文献

附录一 食品微生物标准制定与实施原则和准则

附录二 微生物风险管理（MRM）行为原则和准则

附录三 微生物风险评估准则和导则

缩略语