雅活世间味道

那菜园里长出的蔬菜水灵、清甜，我远在天涯，却时常忆起那些菜蔬的味道。 我想要的那个故乡，并没有一直痴心地等着我回去看它，而是消失在漫长的岁月里。 如果忘不掉，就写下来吧。记忆中往事集结成文字，给记忆中的东北往事，记忆中故乡的人，画上一个模糊的剪影。 愿更多的东北人从我的描述中，看到自己的过往，记起自己的来处。——《世间味道》 在东北，谁家咸菜腌得好，也能证明谁家日子过得好。为啥呢？一年有半年冬天，没有新鲜蔬菜的日子，吃啥？漫长的冬季可吃的蔬菜实在不多，地窖里储存的几百斤的白菜、土豆、青萝卜、胡萝卜这样的新鲜蔬菜，夏季晒好的十几斤豆角干、茄子干、黄瓜干等干菜，寡淡的味道就算配了猪肉、猪大骨也不够提气，如果没有腌菜佐餐，真没啥吃头，咋过冬呢？腌菜都有啥？酸菜、咸黄瓜、蒜茄子、辣白菜、萝卜干，还有糖蒜。 糖蒜坛子放在室外，坛口盖个铝皮的小盆子。太阳尽管晒着，小雨也偶尔淋着，糖蒜在里面一天天变得好吃了。 有天，感觉时候差不多了，我姥拿着一个小盆，想捞几头糖蒜给大家尝尝。刚腌好的糖蒜味道*好，蒜的辣味已经消解在糖醋汁里了，正是酸甜适口，不仅大人爱吃这口新鲜劲儿，小孩儿也超级爱。——《世间味道.糖蒜》 走出的孩子也和我一样经常想念故乡，想念故乡的吃食。在经济不太好的那些年，廉价的糖蒜、腌菜、自制的山楂酱都曾很好地抚慰过我们的味蕾。——《世间味道.糖蒜》 进屋脱掉外衣，坐到饭桌前开始吃饭。一大锅白菜猪肉炖粉条，外加点酱菜，一碟蒜茄子，一碟糖蒜，一碟腌黄瓜，咸香甜全有了，热乎乎的白菜汤淋到碗里，保准吃上两碗饭。 你说腌黄瓜好吃吗？这说起来就厉害了。 屋外菜园子里落了雪，腌蒜的坛子站在雪地里。坛子身上盖着姥缝的棉花垫子，捂得严严实实。雪落在上面，坛子里却干干净净。拿了捞咸菜的大勺子，先敲下坛子里的碎冰碴子，再捞蒜。这时蒜要去坛子底捞了，入秋以来吃得差不多了，蒜也泡软了，不脆生，腌得太老了。可腌蒜的汤汁不会浪费，吃透了蒜头味道的汤汁*是好吃，主妇早就把咸菜缸里的黄瓜扔进去了。冻蔫儿巴的咸黄瓜，浸在糖醋汁里，只消过上几天，就老好吃了。——《世间味道.糖蒜》 风一天天地凉了，日头一天天的弱了，酸菜缸里开始冒泡了，绿白菜变得软了，颜色也越来越黄，直到菜帮儿半透明。一个月以后，腌过的白菜就能上桌了。那时，白菜完成了惊人的蜕变，就连名字也改了。稀烂贱的白菜现在叫酸菜，懒媳妇做不好酸菜的，要去娘家、姐家、好说话的邻居大娘家要酸菜。酸菜是金贵的，尤其是腌得好吃的酸菜。去住楼房的亲戚家串门子，带啥都多余，带点酸菜吧，主人家肯定高兴。一缸酸菜能吃到来年三四月份。 酸菜切细丝，配上切得透明的五花肉，再加上一把东北粉条子，油都不用放，咕嘟咕嘟一煮，就是*好吃的汆白肉了。汆白肉酸菜爽口，也不拘放多少肉，肉放多了，砸几瓣蒜放点酱油，夹肉片蘸着吃；肉放得不多，融在汤里，汤鲜得很呢，略带酸味，肉也绝对不腻人。就算不爱吃肉的我，都能吃上好多片。 酸菜切细丝，和粉条、五花肉一起炒也是*家常的做法，这叫酸菜粉，也叫渍菜粉。 酸菜是*普通的过冬菜，*家常的做法就这两种。冬季里几天不吃，就有点想了。一点微酸，让味蕾嘭地打开了，和储存的寡淡蔬菜有了*大的区别。——《世间味道.酸菜》