中餐烹饪技艺

模块一 中餐厨房岗位认知与职业素养要求 任务一 中餐厨房岗位的概述 任务二 中餐厨房岗位的职责与技术要求 任务三 厨房岗位的行为规范和卫生要求 任务四 中餐厨房常用工具及其保养方法 任务五 中餐厨房常用设备安全使用介绍 模块二 烹饪技法的认识与运用 单元一 烹饪技法：炒 任务一 炒的烹饪技法认识 任务二 醋熘土豆丝的制作 任务三 扬州炒饭的制作 任务四 老友炒粉的制作 任务五 五彩肉丝的制作 任务六 川味回锅肉的制作 任务七 苦瓜炒牛肉的制作 任务八 炒的烹饪技法基本功任务考核 单元二 烹饪技法：烧、焖 任务一 烧、焖的烹饪技法认识 任务二 麻婆豆腐的制作 任务三 菠萝焖鸭的制作 任务四 灵马豆腐焖鲶鱼的制作 任务五 烧、焖的烹饪技法基本功任务考核 单元三 烹饪技法：蒸 任务一 蒸的烹饪技法认识 任务二 文蛤蒸水蛋的制作 任务三 孔雀开屏鱼的制作 任务四 豉汁蒸排骨的制作 任务五 剁椒蒸鱼头的制作 任务六 蒜蓉粉丝蒸开边虾的制作 任务七 蒸的烹饪技法基本功任务考核 单元四 烹饪技法：煮、汆、炖 任务一 煮、汆、炖的烹饪技法认识 任务二 珍菌汆肉丸的制作 任务三 香麻口水鸡的制作 任务四 金针牛肉羹的制作 任务五 虫草花炖老鸡的制作 任务六 煮、汆、炖的烹饪技法基本功任务考核 单元五 烹饪技法：扒、扣 任务一 扒、扣的烹饪技法认识 任务二 虾米扒瓜脯的制作 任务三 扒、扣的烹饪技法基本功任务考核 单元六 烹饪技法：炸、溜 任务一 油温与炸的烹饪技法认识 任务二 脆皮炸茄盒的制作 任务三 三丝米纸春卷的制作 任务四 吉列炸猪扒的制作 任务五 拔丝苹果的制作 任务六 蒜香炸排骨的制作 任务七 菠萝咕噜肉的制作 任务八 炸、溜的烹饪技法基本功任务考核 单元七 烹饪技法：煎、焗 任务一 煎、焗的烹饪技法认识 任务二 豉香煎带鱼的制作 任务三 蚝仔煎蛋饼的制作 任务四 盐焗南乳鸡中翅的制作 任务五 煎、焗的烹饪技法基本功任务考核 模块三 综合技术应用与提升 单元一 花刀成形技术 任务一 花刀成形菜的认识与技术要求 任务二 碧绿鱿鱼的制作 任务三 爆炒腰花的制作 任务四 白灼肾球的