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- ISBN:9787121418945
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:其他
- 页数:184
- 出版时间:2021-09-01
- 条形码:9787121418945 ; 978-7-121-41894-5
内容简介
《湘式风味小吃》立足湘菜职业教育,面向广大中高职烹饪专业学生及社会餐饮行业从业人员,在湖南特色小吃的发展和制作方法上予以总结归纳,以期能够更好的指导实践生产。教材首先对湘式小吃及其文化进行了介绍,随后对湖南五大区域特色小吃进行梳理,对制作食材、制作方法、技术关键进行归纳总结,形成标准。教材同样囊括了湘菜厨师技能等级考核标准,对学习者技能等级认证具有指导作用。
目录
项目一湘式风味小吃概述
任务一湘式风味小吃的定义
任务二湘式风味小吃的特色
任务三湘式风味小吃的分类
项目二长株潭地区风味小吃
任务一长株潭地区简介
任务二长株潭地区特色小吃
实训一臭豆腐
实训二姊妹团子
实训三龙脂猪血
实训四白粒丸
实训五嗦螺
实训六长沙口味虾
实训七乾煎鸡油八宝饭
实训八结麻花
实训九糖油粑粑
实训十炎陵艾叶米果
实训十一茶陵豆腐乳
实训十二冰糖湘莲
实训十三水饺豆沙煎饼
实训十四椒盐馓子
实训十五紫苏酸枣啬
实训十六炒米糕
实训十七荷兰粉
实训十八葱油粑粑
……
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作者简介
何秀满,湖南省商业技师学校,一线任课老师,10余年授课经验,一线任课老师,一线任课老师,主要讲授湘点、西点文化等课程。
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