营养与食品卫生学教程(北京大学预防医学核心教材)

**章 绪论 **节 食物相关基本概念 第二节 营养与食品卫生学学科发展 第三节 食物营养政策与法规 第二章 食物、营养与健康 **节 蛋白质与健康 第二节 脂类与健康 第三节 碳水化合物、膳食纤维与健康 第四节 能量平衡与健康 第五节 矿物质与健康 第六节 维生素与健康 第七节 其他食物成分 第八节 食物与膳食模式 实习一 食品感官及理化指标评价——乳及乳制品的质量指标检测 实习二 食品加工——凝固型酸奶的制作 第三章 生命周期营养 **节 生命早期营养 第二节 老年营养 第四章 营养调查 **节 营养调查 第二节 膳食营养评价 实习一 膳食调查与评价 实习二 尿负荷试验 第五章 临床营养 **节 营养风险筛查和营养评定 第二节 医院膳食 第三节 肠内与肠外营养支持治疗 实习 糖尿病患者食谱编制 第六章 食品污染 **节 食品的微生物污染 第二节 食品的化学性污染 第三节 食品的物理性污染 实习 食品中污染指标检测——食品中菌落总数的测定 第七章 食品添加剂及各类食品管理 **节 食品添加剂概述 第二节 各类食品添加剂及其管理 第三节 各类食品管理 第八章 食源性疾病 **节 概述 第二节 细菌性食源性疾病 第三节 食源性病毒感染 第四节 食源性真菌毒素中毒 第五节 有毒动植物食物中毒 第六节 化学性食物中毒 第七节 食物过敏和食物不耐受 第八节 食物中毒事件的调查处理 实习 案例分析 第九章 食品安全风险分析与控制 **节 风险分析概述 第二节 风险管理 第三节 风险评估 第四节 风险交流 第五节 食品安全风险监测 实习 案例分析——食品中可能有害因素风险评估 第十章 食品安全监督管理 **节 食品安全法律法规体系 第二节 食品安全标准 第三节 食品安全监督管理主要内容 实习 食品生产企业食品安全管理 中英文专业词汇索引