潮州竹文化

第二节 竹的利用价值 一、实用价值 竹子与人类的生产生活密切相关，衣、食、住、行、用都离不开竹子。竹制品遍及炊具、餐具、家具、农具、洁具、玩具、盛物以及照明消暑、避雨、装饰等用具。取竹制冠，用竹做防雨、防晒的竹斗笠从古沿用至今。在很多地区，竹楼、竹屋、竹寨、竹房、竹阁、竹廊、竹寺、竹殿、竹观等竹建筑随处可见。竹筏、竹桥等在溪河纵横的地区，仍然是重要的交通工具和设施。鲜笋和笋干是美味山珍，不但百姓喜爱，而且历来为文人墨客所赞赏，认为竹笋“能居肉食之上”。竹荪、竹茹、竹沥、竹根等，还是生态、环保的药材。北宋文学家苏轼所说的“食者竹笋，庇者竹瓦，载者竹筏，炊者竹薪，衣者竹皮，书者竹纸，履者竹鞋，真可谓不可一日无此君也”，正是对竹与人密切关系的高度概括。 随着技术进步和发展，竹与科技融合产生了新的实用价值。竹叶抗氧化物（AOB）于2004年4月被列入国家食品添加剂名录，可广泛用于食用油脂、肉制品、油炸食品、膨化食品、即食食品、焙烤食品、果蔬汁（肉）饮料和茶饮料等多种食物体系。以竹子为原料提取纤维素，再经制胶、纺丝等工序制造出的竹纤维面料，柔和软暖，抑菌透气，天然保健，应用于毛巾、浴袍、贴身衣物等。竹产业也已开发出一系列新材料，如中国创造的竹缠绕复合材料，充分利用竹纵向拉伸强度大的特点，通过缠绕工艺加工而成的新型生物材料，以更轻、更柔韧、更坚固、成本低等优势，可替代钢材、水泥、塑料等高污染和高耗能传统材料，制成管道、管廊、房屋、高铁车厢甚至火箭发射筒筒体等产品，颠覆了人们对竹产品开发利用的认知，展示了广阔的发展空间。 ——不刚不柔，非草非木：潮州竹及竹文化概述 二、潮州竹制工艺品的种类 作为一种传统民间工艺，潮州竹制工艺品历史悠久且富有地方风情和人文特色。潮州地区不仅是竹子的盛产地，而且上游梅州竹产区的竹子捆扎成筏，沿韩江顺流而下放运到潮州，为潮州竹制工艺制作提供了丰富的原材料，因而潮州是竹制品的主产区。唐宋时期，潮州已出现木竹家具作坊。明代竹藤制品开始在潮州盛行。城区南门的古竹铺街和意溪的堤上堤下，是苗竹、桂竹、厘竹、绿竹的集散地。明清时期，潮州的竹制品有很多花色品种。20世纪70年代，竹产品生产企业遍布潮汕各地。 潮州竹制品品种繁多、花色丰富，既有日常生产生活用品的箩、筐、篮、箕、筛、家具、笠、盘、席等，也有工艺性较高的欣赏与实用相结合的鸟笼、帘、灯罩、灯笼、包装盒、扇子、茶叶盒、花盘、竹楹、妆盒、竹雕等。歌谣唱道：“门上珠帘画清新，房内竹盒藏金银，窗前竹帘遮风日，祠堂竹架赛灯屏。”歌谣中所说的珠帘、竹盒、竹帘、竹灯屏，就是工艺性较高的一部分。潮州竹编工艺品主要分为编织、雕刻、剪贴、胶合四大类，虽然都以竹子为原料，但却根据不同品种的特点，在用料上有主次之分。 雕刻类：竹雕是在竹制的器物上雕刻多种装饰图案和文字，或用竹根雕刻成各种陈设摆件，人物、佛像、蟹、蟾蜍之类的一种欣赏价值很高的工艺品。近代，广东潮州被列为中国竹雕三大产区之一。竹雕用料以苗竹为主，厘竹为辅，先将苗竹劈成大小不一的竹片，裁截成各种不同的规格，然后在竹片上雕刻字画、图案纹样等，再按设计的各种花鸟、虫鱼、博古、树木、亭台等图稿，施以浅浮雕、沉雕技艺进行组合镶嵌，染上颜色，华丽夺目，别具一格。产品有亭阁、屏风、挂屏、摆件和玩具等。 编织类：以厘竹、苗竹为主，其他杂竹为辅，将竹子劈开并剥成不同规格的篾片，大的一条宽2厘米，小的每条仅1毫米，运用花纹、字案、一条、二条、三条、六角目、三角目、三登六角目等8种编织技艺，手工编织出不同造型的篮盒、灯罩、盘、提箱、扇、动物笼等近百个品种，工艺极为精致。 剪贴类：先将竹削开成如薄纸般的竹片，染上各种色彩，根据不同图案的要求，剪贴成各种各样的色块，按图稿进行粘贴成画，如亭台楼阁、山水花卉、飞禽走兽、古代仕女等。利用这些竹剪贴画制成各种工艺品，如礼品盒、首饰盒、屏风、背袋、各种挂画饰件、相框、扇子等，在造型上有许多独到之处，形象生动有趣，美观实用。 胶合类：将竹料劈成各种规格的薄片，浸漂晒干后组成薄板，涂上化学胶，用2～3层进行热压黏合，做成各种器物，如圆盘、托盘、水果盘、碗等。胶合类竹编工艺品是潮州竹制品工艺厂于1969年全省首创，主要产品有胶合竹盘、花盆、扇、杯垫、屏风、排污生物转盘、胶合竹板等。该厂的胶合竹盘，造型优美，并以山水、花果等题材，用国画意笔手法进行彩绘装饰，显出浓厚乡土特色，特别是耐热、耐浸、无味、不渗水、不易破裂，是一种带有欣赏价值的实用品。该厂用胶合竹板制成的排污生物转盘，耐腐、耐浸泡、不变形，经省和国家有关部门鉴定，确认为是污水处理的一种新型产品，1983年获国家轻工部“金龙奖”。 ——匠心尽夺造化工：潮州竹制工艺品 二、潮州食笋之风 竹笋因味道鲜美，被誉为“素菜**品”。笋既可制成各式各样的精致菜肴招待宾客，也可为日常饮食添制家常菜式以飨家人。竹笋的脂肪和淀粉含量很少，低脂、低热又味美，是非常好的瘦身菜品；其不仅极大地丰富了人们的饮食内容，还有药用价值，为时人饮食健康提供了保障。 潮州人在饮食生活上有注重延年益寿的传统。凡能延年益寿的食物，人们都千方百计地寻取，长期食用。潮州是竹子的盛产地，竹子种类多。竹笋乃上等佳肴，自然备受青睐。有史以来，各种各样鲜嫩甜美的竹笋，成为潮州人餐桌上的珍馐美味。竹笋也成为精美的潮州菜的标志性食品之一。潮州人酷爱食笋，世代传承，经久不衰。 当下一谈到潮州食笋，人们就不免要提起江东竹笋。潮安区江东镇的江东竹笋是潮州*出名的土特产之一，每年到江东镇食笋的人们络绎不绝，江东竹笋已成为一个闪亮的名片。 江东镇地处韩江下游，四面环水，素有“江上绿洲”之美称。这里的土地是韩江的泥沙冲积而成的，土壤疏松，富含多种矿物成分，这种沙质土特别适合竹子的生长，出产的竹笋肉质细嫩、松脆爽口、清香鲜美，一直以来都被人们视为珍品。江东镇蓬洞村是江东竹笋的主产区，主要出产麻竹笋。每年3—11月都有江东竹笋出产，而端午节前后是食笋的*好时节。 江东笋园或种笋人家通常三更半夜就起来挖笋。挖好满满一车笋后，通常就乘着夜色赶往当地蔬菜批发市场。天亮之后，滞销的竹笋切成笋丝，用于包笋饺或做笋包用。一部分竹笋则制成笋干，成为潮菜别具风味的食材。竹笋的挑选很有讲究，买竹笋时要挑外壳比较黄的，肉质要白且多汁。 江东全笋宴的菜色有焖笋块（用全笋里*好的部位做）、炒笋丝、炒笋衣、竹笋煲鱼头、椒盐竹笋、凉拌笋丝、冰笋、笋汁、笋饭、笋炒粿条、笋粿、笋烙等，另外还有江东特色的菜仔酸（由萝卜叶腌制而成，酸爽消食）以及其他潮州小吃。目前，江东镇有林礼顺竹笋店、长辫竹笋店、老表竹笋店、松河竹笋店等大大小小30多家笋店。2019年5月，潮安区举办“乡村特色”文化旅游美食节暨江东竹笋文化节系列活动，15家竹笋店参加并将助力乡村振兴的“小尖兵”精心制作成各种特色的美味佳肴，供四方游客品鉴。 ——人间有味是清欢 ：潮州竹食品和竹医药