饭店服务技能实训教程

第1章 餐厅服务技能
1．1 托盘技能
1．1．1 托盘的种类及用途
1．1．2 托盘的使用方法
1．1．3 托托盘行走的方法
1．1．4 托盘操作的步骤及注意事项
1．2 斟酒技能
1．2．1 斟酒前的准备工作
1．2．2 餐中的斟酒服务
1．3 餐巾折花
1．3．1 餐巾的作用与种类
1．3．2 餐巾花型的基本要求及分类
1．3．3 餐巾折花的技法与要领
1．3．4 餐巾花型的选择与运用
1．4 摆台
1．4．1 摆台的基本要求
1．4．2 中餐摆台
1．4．3 西餐摆台
1．5 上菜及分菜
1．5．1 中餐上菜及分菜
1．5．2 西餐上菜及分菜

第2章 酒吧服务技能
2．1 鸡尾酒调制
2．1．1 鸡尾酒调制的基本方法
2．1．2 鸡尾酒调制规则
2．1．3 酒吧术语
2．2 水果拼盘技术
2．3 酒吧插花艺术
2．3．1 花材概述
2．3．2 插花基本技术
2．3．3 插花要诀

第3章 康体项目服务技能
3．1 保龄球
3．1．1 保龄球基本知识
3．1．2 保龄球接待工作程序与服务规范
3．1．3 保龄球日常清洁保养
3．2 台球
3．2．1 台球基本知识
3．2．2 台球服务规范
3．2．3 日常清洁保养
3．3 网球
3．3．1 网球基本知识
3．3．2 网球接待工作程序与服务规范
3．3．3 网球场日常清洁保养
3．4 高尔夫
3．4．1 高尔夫基本知识
3．4．2 高尔夫的接待工作程序与服务规范
3．4．3 高尔夫球杆的清洁保养

第4章 保健项目服务技能
4．1 桑拿
4．1．1 桑拿基础知识
4．1．2 桑拿服务流程
4．1．3 桑拿保洁
4．2 按摩
4．2．1 按摩基本知识
4．2．2 按摩服务规范流程
4．2．3 按摩清洁卫生标准
4．3 健身房
4．3．1 健身房基础设备
4．3．2 健身房基本服务规范
4．3．3 健身房卫生保养管理标准
……

第5章 预订业务实训
第6章 礼宾业务实训
第7章 接待业务实训
第8章 问讯业务实训
第9章 总机业务实训
第10章 结账业务实训
第11章 客房清洁服务实训
第12章 客房对客服务实训
参考文献