- ISBN:9787518434176
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:16开
- 页数:168
- 出版时间:2021-04-01
- 条形码:9787518434176 ; 978-7-5184-3417-6
内容简介
本书稿为中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材,书稿主要讲述了烹饪原料及其制品的营养成分、风味成分和有毒有害成分的种类、性质及其在烹饪中的作用和影响。书稿在**版的基础上进行修订,对个别结构进行了调整,如将**版的第六、七、八章合并为第六章 色、香、味成分;将第四章**节和第二节合并为一节,并进行补充,调整后的结构更加合理。在内容方面,增补了“实践与探究”“综合测试”等内容,让学生通过社会调查、参观实习等实践活动巩固所学知识,符合中职教学特色。
目录
作者简介
俞一夫,男,副教授,高级技师,浙江师范大学化学教育本科、学士。浙江省“新世纪151人才”、金华市“新世纪321人才”。曾获金华市优秀教师、金华市青年科技奖、金华市职业教育教学成果奖、金华市科技进步奖、金华市自然科学优秀论文奖等奖项。主编并正式出版《食品分析与检验》《商品保管员(粮油)职业资格鉴定培训教程》等专著、教材10部;在《粮油食品科技》《粮食储藏》《食品科技》《郑州粮食学院学报》等刊物上发表各类论文50余篇。
-
断代(八品)
¥15.5¥42.0 -
家居设计解剖书
¥29.3¥39.0 -
当代中国政府与政治(新编21世纪公共管理系列教材)
¥30.2¥48.0 -
中医基础理论
¥50.7¥59.0 -
习近平新时代中国特色社会主义思想概论
¥18.2¥26.0 -
编辑审稿实务教程
¥35.1¥45.0 -
社会学概论(第二版)
¥33.0¥55.0 -
古代汉语(第四册)
¥13.3¥35.0 -
当代教育心理学(第3版)(本科教材)
¥23.8¥66.0 -
落洼物语
¥8.4¥28.0 -
EPLAN电气设计
¥29.9¥39.8 -
软件定义网络(SDN)实战教程
¥49.6¥69.8 -
[社版]大汉战神:霍去病传
¥14.0¥40.0 -
介入护理学(案例版)
¥52.4¥69.8 -
学前教育史(第二版)
¥31.2¥48.0 -
西方经济学(宏观部分·第八版)(21世纪经济学系列教材)
¥41.7¥49.0 -
西方经济学(微观部分·第八版)(21世纪经济学系列教材)
¥17.9¥56.0 -
数理经济学的基本方法(第4版)(精)
¥56.9¥79.0 -
老子道德经注校释(精)/新编诸子集成
¥30.1¥43.0 -
科技论文规范写作与编辑(第4版)
¥63.0¥75.0