苏式面点制作工艺
1星价
¥23.0
(4.7折)
2星价￥23.0
定价￥49.0
温馨提示：5折以下图书主要为出版社尾货，大部分为全新（有塑封/无塑封），个别图书品相8-9成新、切口有划线标记、光盘等附件不全详细品相说明>>
暂无评论
图文详情
- ISBN：9787501985999
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 开本：16开
- 页数：266
- 出版时间：2021-08-01
- 条形码：9787501985999 ; 978-7-5019-8599-9
内容简介
本教材在体例安排上，力求较全面地反映苏式面点的风貌，从品种介绍、制作原理、熟制方法、原料、工艺流程、制作程序及质量控制、评价指标、成品图等几个方面介绍江苏、上海、浙江等地的风味面点，直观全面地展现苏式风味面点的制作过程。每章后有本章小结、主要概念和观念、基本训练和案例分析等总结和训练内容，引导学生总结思考问题。 本教材可供烹饪专业本科和高职学生使用，也可供餐饮企业参考和培训使用。
目录
**章 苏式面点概述
**节 苏式面点的历史发展概况
第二节 苏式面点的特色
第三节 苏式面点的分类
第二章 水调面团制品
**节 水调面团制品概述
第二节 水调面团面点举例
第三章 油酥面团制品
**节 油酥面团制品概述
第二节 油酥面团面点举例
第四章 膨松面团制品
**节 膨松面团制品概述
第二节 膨松面团面点举例
第五章 米及米粉面团制品
**节 米及米粉面团制品概述
第二节 米及米粉面团面点举例
第六章 杂粮及其他粉团制品
**节 杂粮及其他粉团制品概述
第二节 杂粮及其他粉团面点举例
参考书目
**节 苏式面点的历史发展概况
第二节 苏式面点的特色
第三节 苏式面点的分类
第二章 水调面团制品
**节 水调面团制品概述
第二节 水调面团面点举例
第三章 油酥面团制品
**节 油酥面团制品概述
第二节 油酥面团面点举例
第四章 膨松面团制品
**节 膨松面团制品概述
第二节 膨松面团面点举例
第五章 米及米粉面团制品
**节 米及米粉面团制品概述
第二节 米及米粉面团面点举例
第六章 杂粮及其他粉团制品
**节 杂粮及其他粉团制品概述
第二节 杂粮及其他粉团面点举例
参考书目
展开全部
本类五星书
浏览历史
本类畅销
-
当代中国政府与政治(新编21世纪公共管理系列教材)
¥33.6¥48.0 -
落洼物语
¥8.7¥28.0 -
中国当代文学名篇选读
¥19.1¥53.0 -
中医基础理论
¥50.7¥59.0 -
北大人文课(平装)
¥13.9¥45.0 -
管理学:原理与方法(第7版)(博学.大学管理类)/周三多
¥30.9¥49.0 -
宪法-第二版
¥12.2¥29.0 -
当代中国政府与政治 第二版
¥51.0¥68.0 -
EPLAN电气设计
¥29.9¥39.8 -
闯进数学世界――探秘历史名题
¥21.3¥32.8 -
企业法务教程
¥34.8¥49.0 -
习近平新时代中国特色社会主义思想概论
¥18.2¥26.0 -
金融学
¥29.9¥49.0 -
计算机操作系统教程(第4版)(清华大学计算机系列教材)
¥31.9¥49.0 -
三国史
¥27.5¥50.0 -
陶瓷坯釉料制备技术/高职高专材料工程技术专业
¥37.4¥45.0 -
陶瓷工艺技术
¥41.7¥49.0 -
飞机总体设计
¥46.8¥78.0 -
陶瓷工艺学/焦宝祥
¥41.7¥49.0 -
古代汉语(第四册)
¥16.1¥35.0
