专业烘培第七版

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作者：韦恩·吉斯伦

出版社：中国轻工业出版社

本类榜单：工业技术

分类：工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业

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图文详情

ISBN：9787518437115
装帧：一般铜版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：714
出版时间：2021-12-01
条形码：9787518437115 ; 978-7-5184-3711-5

本书特色

本书多次再版，成为千万学生在烘焙课程中广泛使用的教科书。为读者提供清晰、详细的，能够满足专业烘焙需求的理论和实践指导。全面涵盖烘焙基础知识，同时提供900余款烘焙食品制作方法和配方技术指导。详细介绍成功的烘焙职业生涯中需要具备的理解能力和表现能力。针对不同人群营养需求，特殊膳食烘焙章节中提供低糖、低脂和无麸质配方。全彩色印刷，配有成品图及重点步骤图详解。

内容简介

《专业烘焙第七版》共26章，理论与实践相结合，从烘焙历史、专业基础技能、烘焙原理、烘焙原料和器具到面包、蛋糕、塔、派、饼干、慕斯、布丁、巧克力、糖艺、糖霜、盘式甜点、冷冻甜点、甜点组装、特殊膳食烘焙食品制作等，涵盖烘焙食品的方方面面，理论部分深入浅出，实践部分有900余款烘焙食品制作方法和配方。特殊膳食烘焙食品章节专门介绍低脂、低糖、无麸质烘焙食品制作原理和配方，满足当前行业和消费者关注健康的需求。全书采用彩色印刷，图文并茂，便于读者理解，可作为大学、职业院校的烘焙专业辅助教材和生产企业在岗培训的教材，同时也可作为专业面包师和糕点师实用的参考资料，还可供爱好烘焙的家庭制作者学习实践。