真菌毒素污染与健康

**章 总论
**节 真菌及其特征与分类
第二节 真菌毒素的毒理学特征
第三节 产毒真菌及其产毒条件与特点
第四节 真菌毒素污染危害及风险监测评估与防控

第二章 黄曲霉毒素污染及其危害
**节 黄曲霉毒素的性质及其产生
第二节 黄曲霉毒素对食品的污染、危害及致病机制
第三节 黄曲霉毒素污染的预防控制

第三章 单端孢霉烯族化合物污染及其危害
**节 单端孢霉烯族化合物的性质及其产生
第二节 单端孢霉烯族化合物对食品的污染、危害及致病机制
第三节 单端孢霉烯族化合物污染的预防控制

第四章 玉米赤霉烯酮污染及其危害
**节 玉米赤霉烯酮的性质及其产生
第二节 玉米赤霉烯酮对食品的污染、危害及致病机制
第三节 玉米赤霉烯酮污染的预防控制

第五章 伏马菌素污染及其危害
**节 伏马菌素的性质及其产生
第二节 伏马菌素对食品的污染、危害及致病机制
第三节 伏马菌素污染的预防控制

第六章 赭曲霉毒素污染及其危害
**节 赭曲霉毒素的性质及其产生
第二节 赭曲霉毒素对食品的污染、危害及致病机制
第三节 赭曲霉毒素污染的预防控制

第七章 烟曲霉震颤素污染及其危害
**节 烟曲霉震颤素的性质及其产生
第二节 烟曲霉震颤素对食品的污染、危害及致病机制
第三节 烟曲霉震颤素污染的预防控制

第八章 展青霉素的污染及其危害
**节 展青霉素的性质及其产生
第二节 展青霉素对食品的污染、危害及致病机制
第三节 展青霉素污染的预防控制

第九章 其他真菌毒素污染及其危害
**节 杂色曲霉毒素
第二节 链格孢霉毒素
第三节 橘青霉素
第四节 丁烯酸内酯
第五节 3-硝基丙酸
参考文献