茶文化(新编21世纪高等职业教育精品教材·旅游大类;浙江省普通高校“十三五”新形态教材)

绪　论 学习要求：了解茶文化的丰富内涵、茶文化的内容、茶文化的特征，认识学习茶文化的重要意义。一、什么是茶文化 茶文化是人类在使用茶叶过程中所产生的文化现象和社会现象。茶文化体现了茶与文化的有机融合，它以茶为载体传播丰富多彩的文化，体现了一定时期的物质文明和精神文明的特色和发展程度。茶文化是中华优秀传统文化的组成部分，涉及文化艺术、健康养生、历史发展、科技进步、教育传承、经济贸易、旅游休闲等领域。中国是茶的故乡，不同民族、地区有着丰富多样的饮茶习惯和风俗。 二、茶文化的内容 茶文化的内容非常丰富，包括识茶、制茶、泡茶、品茶、茶事、茶空间、茶俗、茶美学等，具体来说，涉及茶树的起源和发展、茶叶饮用方式的产生和发展、茶艺与茶道、茶疗、茶文学、茶艺术、茶产品开发、茶旅游、茶文化传播等多个方面。 三、茶文化的特征 茶文化具有历史传承性、多元融合性、地域差异性、时代创新性、国际影响性等特征。 （一）历史传承性 茶文化是中国优秀传统文化的重要组成部分，历史悠久。早在原始社会后期，茶叶就已经成为可供交换的物品了。战国时期，茶叶的生产种植已经具有一定规模。茶与诗歌等文学作品的结合，使茶在自然属性的基础上承载了丰富的文化内涵和愉悦的审美体验，开启了中国茶文化发展的源头。“荼”为“茶”字之祖，先秦《诗经》中就有关于茶的记载，如“谁谓荼苦，其甘如荠”《邶风??谷风》“九月叔苴，采荼薪樗，食我农夫”《豳风??七月》。 （二）多元融合性 茶文化具有很强的融合功能，特别是在文学、艺术等领域有很多融合，进一步丰富了茶文化的内容和表达方式。以茶为素材的文学、书法、绘画等作品数不胜数，如苏轼、范仲淹、陆游等文人留下了许多有关茶的作品：“戏作小诗君莫笑，从来佳茗似佳人”（苏轼《次韵曹辅寄壑源试焙新芽》）；“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷”（范仲淹《和章岷从事斗茶歌》）；“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶”（陆游《临安春雨初霁》）；等等。清代乾嘉学者、著名书法家陈希祖曾题匾额“壶中鸥波馆”（见图0-1），寓意借由茶达到心灵安闲自适、超脱放达的境界，体现了文人对茶的喜爱。 （三）地域差异性 茶文化具有鲜明的地域特色。中国地域广阔，自然条件和生态环境各异，茶的种类非常丰富；同时由于不同地域的文化特色和风俗有差异，饮茶习俗也有不同之处，因而形成了各具地方特色的茶文化。如杭州作为中国茶都，在茶文化传承和创新发展等方面特色鲜明，涌现出很多个性化的都市茶空间（见图0-2）。 （四）时代创新性 茶文化的发展受特定时期社会发展程度和经济、政治、文化等因素的影响，内涵不断丰富，呈现方式不断创新和发展。在新的历史时期，茶文化与现代科学技术、生活方式、新媒体等结合，其价值功能更加多元化，对社会发展的影响更为突出。新时期茶文化的传播方式，具有人文化、现代化、时尚化和国际化的发展趋势。 （五）国际影响性 从某种意义上说，茶不仅是饮品，而且是沟通交流的重要媒介。伴随着经济文化等领域的国际交流，中国茶文化传播到世界各地，与其他国家的地理、历史、文化、风俗等结合，形成了丰富多彩的世界茶文化。目前世界上50多个茶叶种植地区、120多个国家（地区）20多亿人的饮茶习惯，都是直接或间接源自中国。 2019年11月27日第74届联合国大会宣布设立“国际茶日”，时间为每年5月21日，以赞美茶叶对经济、社会和文化的价值，这是以中国为主的产茶国家首次成功推动设立的农业领域国际性节日，也体现了茶文化在世界范围内的影响力。