食品微生物学实验技术 (第4版)

**章 基础微生物学实验
实验一 普通显微镜的使用和细菌形态观察
实验二 简单染色法和革兰氏染色法
实验三 培养基的配制与灭菌
实验四 微生物的分离、纯化、接种与培养
实验五 放线菌、酵母菌、霉菌形态观察
实验六 微生物培养的菌落特征
实验七 微生物细胞大小的测定和显微镜直接计数
实验八 物理、化学因素对微生物的影响
实验九 细菌生长曲线的测定
实验十 细菌的生理生化试验
实验十一 食品工业常用微生物菌种的分离筛选
实验十二 厌氧菌的分离和培养
实验十三 诱变育种的程序及操作
实验十四 微生物菌种的保藏方法

第二章 食品微生物学检验实验
实验十五 食品中菌落总数的测定
实验十六 大肠菌群计数
实验十七 肉毒梭菌及肉毒毒素的检验
实验十八 沙门氏菌属的检验
实验十九 志贺氏菌属的检验
实验二十 金黄色葡萄球菌的检验
实验二十一 Ames法检测诱变剂和致癌剂
实验二十二 食品中黄曲霉毒素的检测
实验二十三 食品中霉菌计数法
实验二十四 食品中病原性大肠埃希氏菌的检验
实验二十五 微生物的微量简易诊测系统

第三章 发酵微生物学实验
实验二十六 生牛乳自然发酵过程中微生物菌相的变化
实验二十七 糖化曲的制备及其酶活力的测定
实验二十八 噬菌体的检查及效价测定
实验二十九 甜酒酿的制作
实验三十 酸乳中乳酸菌的测定
实验三十一 酱油种曲孢子数及发芽率的测定
实验三十二 毛霉的分离和豆腐乳的制备
实验三十三 食用菌菌种的分离和制种技术
实验三十四 台式自控发酵罐的原理、构造和使用

附录
参考文献