食品营养与健康(王宇鸿)(第二版)

绪论
项目一 人体营养状况的调查与评价
任务一 膳食调查与评价
【案例一】膳食调查技能
【**知识一】膳食调查方法
【案例二】膳食调查结果计算
【**知识二】膳食调查结果计算与评价
【案例三】《中国食物成分表》的应用
【**知识三】关于《中国食物成分表》
任务二 人体体格检测
【案例一】成人体格检测
【**知识一】成人体质检测
【案例二】儿童体格检测
【**知识二】儿童体格检查
【案例三】婴幼儿体检
【**知识三】婴幼儿体质检测与评价
任务三 人体营养实验室检测
【案例一】营养状况检测样品收集
【**知识一】营养状况检测样品收集与保存
【案例二】血红蛋白的测定（毫克分子消光系数法）
【**知识二】血液样品收集
思考题
参考文献
项目二 人体日常所需能量营养素
任务一 食物能量计算
【案例】食物能量的计算
【**知识】食物能值的确定
【拓展知识】食物的消化与吸收
任务二 食物的营养素评价
【案例一】食物营养价值评价
【**知识一】食物中的供能营养素
【案例二】营养不良的判断
【**知识二】食物中的其他营养素
思考题
参考文献
项目三 食物选择
任务一 食物营养价值的评价
【案例】依据食物成分表对客户摄入食物的营养质量做出评价
【**知识】食物的营养价值
任务二 食物的种类选择
【案例】各类食物营养特点总结
【**知识】各类食物营养特点
【拓展知识】中医饮食调补基础知识
思考题
参考文献
项目四 合理营养与配餐
任务一 合理营养食谱的编制
【案例】营养配餐的设计
【**知识】营养食谱制定的方法及步骤
任务二 孕妇与乳母的营养与配餐
【案例】不同孕期妇女一周营养食谱配制
【**知识】孕妇与乳母的营养配餐
任务三 0～6岁的营养与配餐
【案例】婴幼儿喂养指导
【**知识】0～6岁小儿膳食营养特点
任务四 青少年的营养与配餐
【案例】青少年营养食谱设计
【**知识】青少年膳食营养特点
任务五 中老年人群的营养与配餐
【案例】老年人的食谱评价和调整
【**知识】中老年人膳食营养特点
任务六 特殊环境人群的营养与配餐
【案例】针对运动员的营养配餐
【**知识】特殊条件下人群的膳食营养特点
任务七 了解饮食与美容
【案例】美容与健身
【**知识】美容健康知识
任务八 疾病人群合理营养与配餐
【案例】疾病人群营养配餐食谱举例
【**知识】常见疾病的营养与预防
【拓展知识】癌症的营养与预防
【拓展知识】骨质疏松症的营养与食疗
思考题
参考文献
项目五 营养咨询与教育
任务一 营养标签与营养强化
【案例】营养标签的制作
【**知识】营养标签
任务二 营养咨询与教育
【案例一】营养知识宣讲
【**知识一】营养咨询与教育
【案例二】健康方式调查
【拓展知识】社区营养管理与营养干预
【案例三】撰写一篇营养知识科普文章
【拓展知识】营养保健科普文章的撰写
思考题
参考文献