肉制品生产技术

引言 肉制品
项目一 畜禽屠宰生产与质量控制
任务1 畜禽宰前准备与管理
任务2 畜禽屠宰生产与质量控制
任务3 畜禽分级管理与质量控制
任务4 畜禽宰后检疫及处理

项目二 肉制品原辅材料鉴别
任务1 原料肉认知鉴别
任务2 肉制品中辅助材料认知鉴别

项目三 肉制品生产与质量控制
任务1 肉制品生处理与质量控制
任务2 肉制品熟处理与质量控制

项目四 酱卤肉制品生产与质量控制
任务1 酱牛肉制作
任务2 酱猪手制作
任务3 道口烧鸡制作
任务4 德州扒鸡制作
任务5 沟帮子熏鸡制作
任务6 酱鸡手制作

项目五 熏煮香肠类肉制品生产与质量控制
任务1 哈尔滨红肠制作
任务2 哈尔滨儿童肠制作
任务3 哈尔滨肉粉肠制作
任务4 哈尔滨松仁小肚制作
任务5 法兰克福香肠制作
任务6 茶肠制作
任务7 大肉块烤肠制作

项目六 熏煮火腿类肉制品生产与质量控制
任务1 三文治火腿制作
任务2 西式烤肉制作
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