国民营养科普丛书——2～5岁儿童营养膳食指导

一、 谈饮食之前，你需要了解的知识 /1
（一） 2~5 岁儿童生长发育的特点 /2
1. 体格发育有什么特点 /2
2. 神经系统发育特点有哪些 /3
3. 消化系统发育的特点是什么/4
4. 心理行为发育有哪些特点 /4
5. 生长痛是怎么回事 /5
（二） 2~5 岁儿童生长发育的评价 /6
1. 怎样判断孩子的体格生长是否正常 /6
2. 如何判断孩子是否生长迟缓、消瘦、超重和肥胖 /7
3. 孩子头发又黄又少是怎么回事 /8
4. 影响孩子生长发育的因素有哪些 /9
5. 什么是追赶生长 /9
6. 如何避免成为小胖墩 / 10
（三） 良好的喂养方式 / 11
1. 为什么要倡导顺应喂养 / 11
2. 顺应喂养的原则和具体做法是什么 / 12
二、 孩子的营养需要，你应该知道 /14
（一） 2~5 岁儿童的营养需要 / 15
1. 孩子究竟需要哪些必需营养素和食物成分 / 15
2. 为什么说水是人体不可或缺的营养素 / 16
3. 能量从哪里来 / 17
4. 什么是必需氨基酸和优质蛋白质 / 18
5. 什么是蛋白质的互补作用 / 19
6. 如何理解孩子需要的优质蛋白质高于成人 / 20
7. 如何理解膳食中脂肪酸比例应该达到1∶1∶1 / 20
8. 为什么要警惕食物中的非天然反式脂肪酸 / 20
9. 果糖真的有害吗 / 21
10. 膳食纤维对孩子重要吗 / 22
11. 什么是维生素 / 24
12. 什么是植物化学物质 / 25
（二） 2~5 岁儿童容易缺乏的营养素 / 25
1. 为什么孩子需要足够的钙 / 27
2. 孩子容易出现铁缺乏的原因是什么 / 27
3. 为什么需要关注孩子的锌摄入 / 29
4. 为什么要注意补充适量而不过量的维生素A / 29
5. 增加户外活动就可满足孩子对维生素D 的需要吗 / 30
6. 经常腿抽筋是缺钙吗 / 32
（三） 营养素来源 / 32
1. 控制微量营养素缺乏的方法有哪些 / 32
2. 为什么说天然食物才是*好的营养来源 / 33
3. 益生菌和益生元需要补充吗/ 34
4. 红糖是良好的补铁食品吗 / 35
5. 水溶性维生素是不是可以随便补充 / 35
6. 补充蛋白粉和氨基酸能使孩子更强壮吗 / 36
7. 学龄前儿童是否需要额外补充DHA / 36
三、 健康饮食，就是这么简单 /38
（一） 食物选择和搭配的原则 / 40
1. 食物分几类 / 40
2. 什么是平衡膳食模式 / 41
3. 食物多样化的好处有哪些 / 42
4. 怎样才能做到食物多样化 / 43
5. 为什么说“食物相克”是没有科学道理的 / 44
6. 为什么不提倡食物酸碱平衡论 / 45
7. 您能读懂食物营养标签吗 / 46
8. 有没有对健康有益的超级食物存在 / 47
（二） 2~5 岁儿童食物的选择 / 47
1. 怎样选择水呢 / 47
2. 孩子可以喝茶和咖啡吗 / 48
3. 为什么相对成人来说孩子的谷类食物要吃得少些 / 49
4. 孩子需要多吃粗粮吗 / 50
5. 土豆可以当主食吗 / 50
6. 为什么要保证餐餐有蔬菜，深色要过半 / 51
7. 孩子每天都要吃水果吗 / 52
8. 怎样合理选择蔬菜和水果 / 53
9. 蔬菜水果可以互相代替吗 / 53
10. 鲜榨果汁可以替代新鲜水果吗 / 54
11. 婴幼儿配方奶粉吃到几岁*合适 / 54
12. 常见的奶及奶制品有哪些 / 55
13. 乳糖不耐受者怎样喝奶 / 56
14. 低温奶和常温奶有啥区别 / 57
15. 为什么不能用乳饮料代替牛奶 / 58
16. 选购酸奶有哪些注意事项 / 59
17. 配方奶粉结块了还可以吃吗 / 59
18. 怎么选择大豆及其制品 / 59
19. 可以用豆浆代替牛奶吗 / 61
20. 小男孩能够经常喝豆浆吗 / 61
21. 为什么喝豆浆必须煮熟 / 62
22. 适合学龄前儿童吃的坚果有哪些 / 62
23. 学龄前儿童每天究竟需要吃多少肉 / 63
24. 红肉和白肉哪个更适合学龄前儿童 / 64
25. 孩子可以吃动物内脏吗 / 64
26. 鸡肉和鳝鱼真的有激素吗 / 65
27. 哪些有关蛋的问题值得关注 / 66
28. 可以品尝但不宜多吃的食物有哪些 / 68
29. 什么是营养强化食品 / 69
30. 碘盐对学龄前儿童是否必要 / 70
31. 吃铁强化酱油对孩子好吗 / 71
32. 如何正确选择调味品 / 71
33. 孩子可以吃蜂蜜吗 / 71
34. 孩子可以吃醪糟吗 / 72
35. 为什么要警惕有毒植物中毒 / 72
四、 每天这么吃，就对了 /74
（一） 合理安排学龄前儿童的一日三餐和加餐 / 75
1. 三餐两点是怎么回事 / 75
2. 怎样合理安排孩子的早餐 / 76
3. 不吃早餐对身体有哪些危害/ 76
4. 孩子不喜欢吃早餐怎么办 / 77
5. 水果在什么时候吃比较好 / 78
6. 水果生吃会拉肚子吗 / 78
7. 饮水的时间和方式有什么讲究吗 / 79
8. 怎么选择健康的零食 / 80
9. 儿童吃巧克力好不好 / 81
10. 饭前喝汤好还是饭后喝汤好 / 83
11. 果冻会不会对孩子的健康产生影响 / 83
12. 常吃辣条和薯片对健康有害吗 / 83
13. 怎么给在外就餐的孩子点餐 / 84
（二） 合理烹饪2~5 岁儿童膳食 / 85
1. 为什么孩子的膳食应该单独加工烹制 / 85
2. 尽量采用的烹调方法有哪些/ 85
3. 尽量少用的烹调方法有哪些/ 86
4. 哪些方法可以增加孩子对蔬菜的摄入 / 86
5. 如何合理烹饪蔬菜 / 87
6. 孩子不喜欢吃蛋怎么办 / 88
7. 冬天喝牛奶或酸奶可以加热吗 / 88
8. 如何在家中自制风味酸奶 / 89
9. 汤泡饭为什么不好 / 89
10. 鲫鱼汤煮饭营养吗 / 89
11. 怎样才能保障儿童膳食的食品安全 / 90
五、 不看不知道，习惯真重要 /92
（一） 培养健康饮食习惯 / 93
1. 为什么家长参与对孩子的健康成长十分重要 / 93
2. 在培养孩子饮食习惯方面有哪些类型的家长 / 94
3. 怎样从小培养孩子味淡饮食的习惯 / 95
4. 您知道食物中的隐形盐吗 / 95
5. 为什么要鼓励孩子多做户外游戏和活动 / 96
6. 久坐少动有什么危害 / 96
7. 怎样才能减少电子产品视屏时间 / 97
8. 单侧咀嚼食物有哪些坏处 / 98
9. 为什么不要边走边吃或在行驶的车里吃东西 / 99
10. 为什么睡前不宜进食 /100
11. 为什么不宜边看电视边吃饭 /100
12. 如何预防噎食窒息 /101
13. 为什么要养成饭前便后洗手的好习惯 /102
（二） 纠正不良饮食习惯 /104
1. 儿童饮食行为问题有哪些 /104
16 目 录
2. 怎样纠正孩子挑食偏食习惯/105
3. 如何纠正孩子边吃边玩的习惯 /106
4. 您知道食物恐新症吗 /106
5. 针对幼儿园里吃饭特别慢的孩子该怎么办 /107
六、 孩子生病了，又该怎么吃 /108
（一） 常见病 /109
1. 发热的孩子该怎么吃 /109
2. 急性胃肠炎该如何进行营养保障 /110
3. 感冒了还能吃高蛋白食物吗/110
4. 感冒有哪些饮食禁忌 /111
5. 便秘怎么办 /111
6. 孩子“烂嘴角”和口腔溃疡应该怎么吃 /112
7. 家长该怎么帮助孩子远离蛀牙 /112
（二） 食物过敏 /115
1. 牛奶过敏的孩子还能吃普通牛奶和配方奶吗 /115
2. 水解奶粉的营养价值会打折扣吗 /115
3. 水解奶粉需要吃多久 /116
4. 鸡蛋过敏的孩子还能吃鸡蛋吗 /116
5. 食物过敏的孩子长大后会正常吗 /116
（三） 药物与食物的相互作用 /117
1. 茶水饮料可以送服药吗 /117
2. 服用中药时需要忌口吗 /118
3. 为什么感冒期间不能吃酒心巧克力 /118
附录 /120
附录一 中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔（2016） /120
附录二 中国学龄前儿童膳食指南和平衡膳食宝塔 /123
附录三 中国儿童青少年零食指南（2018）（节选） /125
附录四　 世界卫生组织年龄别身高、年龄别体重及
BMI 图（2006） / 126
附录五　 学龄前儿童身体活动建议——世界卫生组织“5 岁以下
儿童的身体活动、久坐行为和睡眠指南”及“身体活动有
益健康的全球建议”（节选） /129
附录六 学龄前儿童食谱示例 /131