舌尖上的安全 专著 黄赫,王利兵编著 she jian shang de an quan

**章 主食 节 主食的营养价值 一、民以食为天，食以粮为先 二、认识膳食宝塔，中国人膳食结构亟须调整 第二节 主食分类及食疗药效 一、粮食按形态分为谷物类、薯类、杂豆类 (一)谷物窦粮食 (二)薯窦粮食 (三)杂豆类粮食 二、粮食按加工成品分为细粮、粗粮 (一)细粮营养特点 (二)粗粮营养特点 三、谷物类食物的食疗药效 (一)心之谷——小麦 (二)肺之谷——大米 (三)黄金作物——玉米 (四)脾之谷——小米 (五)白色食品——燕麦 四、薯类食物的食疗药效 (一)第二面包——红薯 (二)隐藏的宝贝——马铃薯 (三)中国人参——山药 五、杂豆类食物的食疗药效 (一)绿豆 (二)芸豆 (三)蚕豆 (四)豌豆 (五)红豆 第三节 主食的选购和保存 一、面粉简便鉴别 (一)辨别面粉色泽优劣和麸星多少 (二)闻面粉气味辨别新鲜程度 (三)口尝面粉尝口味和含砂感觉 (四)手攥面粉看水分大小 (五)手捻面粉看是否掺假 二、食用安全大米选购与保存 (一)大米的选购 (二)大米的保存 三、简便识别抛光陈米、假黑米 (一)识别抛光陈米 (二)识别假黑采 四、玉米、小米选购与保存 (一)玉米、小米的选购 (二)小朱、玉米的保存 五、燕麦片选购和生与熟燕麦片的食用特征 (一)燕麦片的选购 (二)生与熟燕麦片的食用特征 六、红薯、马铃薯、山药选购与保存 (一)红薯、马铃薯、山药的选购 (二)缸薯、马铃薯．山药的保存