食品添加剂趣味漫画手册

CONTENTS目录 CHAPTER 1 防腐保鲜类..................................001 防腐剂 苯甲酸钠......................................................................... 002 防腐剂 丙酸钙............................................................................. 005 防腐剂 山梨酸钾......................................................................... 008 防腐剂 双乙酸钠......................................................................... 011 防腐剂 脱氢乙酸......................................................................... 014 抗氧化剂 抗坏血酸...................................................................... 017 抗氧化剂 茶多酚......................................................................... 020 抗氧化剂 丁基羟基茴香醚............................................................ 023 抗氧化剂 二丁基羟基甲苯............................................................ 026 抗氧化剂 迷迭香提取物............................................................... 029 目录 CHAPTER 2 调色护色类...................................033 着色剂 β- 胡萝卜素....................................................................034 着色剂 苋菜红..............................................................................037 着色剂 胭脂红..............................................................................040 着色剂 靛蓝.................................................................................043 着色剂 柠檬黄..............................................................................046 着色剂 红曲红..............................................................................049 着色剂 姜黄素..............................................................................052 着色剂 焦糖.................................................................................055 护色剂 硝酸钾..............................................................................058 护色剂 亚硝酸钠..........................................................................061 漂白剂 二氧化硫..........................................................................064 漂白剂 硫黄.................................................................................067 CHAPTER 3 结构改良类...................................071 乳化剂 磷脂.................................................................................072 乳化剂 果胶.................................................................................075 增稠剂 明胶.................................................................................078 增稠剂 琼脂.................................................................................081 增稠剂 海藻酸钠..........................................................................084 稳定剂 黄原胶..............................................................................087 凝固剂 氯化镁..............................................................................090 凝固剂 硫酸钙..............................................................................093 抗结剂 磷酸三钙..........................................................................096 膨松剂 酒石酸氢钾.......................................................................099 膨松剂 碳酸氢钠..........................................................................102 膨松剂 碳酸氢铵..........................................................................105 CHAPTER 4 调味增香类.....................................109 增味剂 谷氨酸钠..........................................................................110 增味剂 5′ - 鸟苷酸二钠..............................................................113 甜味剂 木糖醇..............................................................................116 甜味剂 麦芽糖醇..........................................................................119 甜味剂 甜菊糖苷..........................................................................122 甜味剂 糖精钠..............................................................................125 酸度调节剂 柠檬酸.......................................................................128 酸度调节剂 乙酸..........................................................................131 酸度调节剂 乳酸..........................................................................134 食品用香料 苯甲醛.......................................................................137 CHAPTER 5 营养强化剂....................................141 氨基酸类 牛磺酸..........................................................................142 氨基酸类 L- 赖氨酸盐酸盐...........................................................145 维生素类 核黄素..........................................................................148 维生素类 烟酸.............................................................................151 维生素类 叶酸.............................................................................154 矿物质 柠檬酸锌..........................................................................157 矿物质 乳酸钙..............................................................................160 不饱和脂肪酸类 DHA..................................................................163 CHAPTER 6 辅助加工及其他类.................. 167 消泡剂 乳化硅油..........................................................................168 酶制剂 木瓜蛋白酶.......................................................................171 酶制剂 脂肪酶..............................................................................174 酶制剂 果胶酶..............................................................................177 被膜剂 蜂蜡.................................................................................180 吸附剂 活性炭..............................................................................183 澄清剂 固化单宁..........................................................................186 其他 咖啡因..................................................................................189 附录..................................................................................... 192 自古就有的食品添加剂..................................................................194 食品添加剂都有哪几类..................................................................194 了解食品添加剂的作用..................................................................196 理性看待化学合成食品添加剂........................................................198 警惕非法的食品添加剂..................................................................200 掌握五大要诀，避开食品添加剂....................................................202 看懂食品包装...............................................................................204 食品添加剂的标示方法..................................................................206 食品选购的小技巧.........................................................................208 食品添加剂卡通人物一览表.......................... 210