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  • ISBN:9787122222916
  • 装帧:一般胶版纸
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 开本:16开
  • 页数:309
  • 出版时间:2015-01-01
  • 条形码:9787122222916 ; 978-7-122-22291-6

本书特色

本书可作为食品质量与安全、食品科学与工程及其他有关食品专业的教材使用,也可作为食品生产经营者、食品监督管理人员培训或自学,以及食品质量与安全知识普及教育的参考书。

内容简介

本书从食品、质量、安全、管理等基本概念入手,在系统介绍食品生产、加工、贮藏、销售、食品添加剂、食品包装、农(兽)药、监督管理等基本知识的基础上,重点介绍了食品质量与安全问题及影响因素,食品质量与安全分析、评价与控制,食品质量与安全监督和事件管理,食品质量与安全信息及应用以及教育培训等内容。为了方便读者学习,每章前有内容提要、教学目的和要求、重要概念与名词及思考题。 本书可作为食品质量与安全、食品科学与工程及其他有关食品专业的教材使用,也可作为食品生产经营者、食品监督管理人员培训或自学,以及食品质量与安全知识普及教育的参考书。

目录

1食品质量与安全基础1
11食品2
111人类的基本需要与营养2
112食品的概念4
113食品的基本功能与要求4
114食品的分类5
115食品的发展概述7
12食品质量8
121质量的概念8
122质量的基本特征10
123质量特性11
124质量的表现形式及其特性12
125产品质量的形成规律14
13食品安全15
131食品安全的概念16
132食品安全与食品质量的关系18
133食品安全的特性20
134食源性疾病22
14安全食品24
141安全食品的生产背景24
142安全食品的概念25
143安全食品的种类26
144安全食品与食品安全的关系27
15食品安全学概述28
151食品安全学的研究对象与性质28
152食品安全学的任务与研究内容29
153食品安全学与其他学科的关系30
154食品安全学的产生与发展30
2食品质量与安全问题分析32
21食品质量与安全概况33
211国际食品质量与安全问题的历史变革33
212我国食品质量与安全概况36
22现代食品安全问题的特点及产生的原因37
221现代食品安全问题的特点37
222现代不安全食品的表现形式38
223我国食品安全问题产生的原因41
23影响食品质量与安全的因素44
231食品污染44
232影响食品安全的生物性因素45
233影响食品安全的化学性因素47
234影响食品安全的物理性因素50
235现代生物技术对食品安全的影响52
3食物链及其与食品安全的关系56
31食品生产及其与食品安全的关系57
311农业生产概述57
312农药及其对食品安全的影响61
313兽药对食品安全的影响65
314化肥、农膜和饲料投入对食品安全的影响68
32食品加工及其与食品安全的关系70
321食品加工的概念、目的和方法70
322食品生产经营的基本条件及其要求72
323食品加工过程中质量与安全问题产生的原因74
324食品加工过程中有害物质的产生76
33食品流通及其与食品安全的关系77
331食品流通概述77
332食品在流通过程中的质量变化79
333食品在流通过程中的安全性80
334食品流通过程中质量与安全问题产生的原因81
34餐饮服务及其与食品安全的关系82
341餐饮服务概述82
342我国餐饮食品安全状态分析83
343餐饮食品质量与安全问题产生的原因85
35食品添加剂及其与食品安全的关系86
351食品添加剂的概念与分类86
352食品添加剂的使用原则88
353食品添加剂的安全性89
354与食品添加剂有关的食品安全问题91
36食品包装及其与食品安全的关系92
361食品包装概述92
362食品包装安全问题的分析95
363食品标签及其与食品安全的关系98
37食品相关产品与食品安全的关系99
4食品质量与安全管理101
41食品质量与安全管理的概述102
411食品质量与安全管理基础102
412食品质量与安全监督基础104
413食品质量与安全监督管理的特性106
414食品质量与安全监督管理的意义107
415我国食品质量与安全监督管理现状108
42食品质量与安全政府管理109
421国家食品质量与安全管理体系109
422国家食品质量与安全管理体制的类型 111
423我国食品质量与安全监管体制的改革历程112
424我国食品质量与安全国家监管机构及其职责114
425我国食品质量与安全地方监管体制改革与职责116
43食品质量与安全企业管理119
431食品企业管理概述119
432食用农产品质量与安全管理122
433加工食品质量与安全管理123
434餐饮服务食品质量与安全管理124
435流通环节食品质量与安全管理124
44食品质量与安全社会监督125
441食品质量与安全社会监督的权利、义务和意义125
442强化食品质量与安全社会监督的措施125
45新时期我国食品质量与安全管理的目标和任务127
451加强食品安全工作的指导思想、总体要求和工作目标127
452进一步健全食品安全监管体系128
453加大食品安全监管力度128
454落实食品生产经营单位的主体责任130
455加强食品安全监管能力和技术支撑体系建设130
456完善相关保障措施132
457动员全社会广泛参与132
458加强食品安全工作的组织领导133
5食品质量与安全监督管理的依据134
51食品法135
511法的概念、作用与体系135
512我国食品法律体系的构成138
513我国食品法律体系的发展140
52食品标准142
521食品标准概述142
522国际食品标准化概况145
523我国食品标准体系147
524我国食品标准的制定151
525我国食品标准现状与发展153
53食品质量与安全管理规范157
531良好农业规范158
532良好操作规范159
533卫生标准操作程序161
534危害分析与关键控制点163
535食品安全管理体系167
6食品质量与安全分析评价169
61食品质量与安全检验170
611食品检验概述170
612食品检验的分类173
613我国食品检验的现状与发展176
62食品风险分析178
621食品风险分析概述178
622食品风险评估181
623食品安全性毒理学评价概述183
624食品风险管理186
625食品风险信息交流187
626我国食品风险分析的现状与发展189
63食品合格评定192
631合格评定概述192
632认证193
633认可197
634认证认可的历史与发展200
635我国食品认证体系202
7食品质量与安全控制210
71食品质量与安全控制概述210
711食品质量与安全控制的概念210
712食品质量与安全控制的分类211
713我国食品质量与安全控制的现状与发展212
72食品质量与安全控制管理措施214
73食品化学污染控制技术215
731食品农药残留控制技术215
732食品兽药残留控制技术219
733食品其他化学污染控制技术220
74食品微生物污染控制技术221
741微生物污染食品的预防措施221
742食品微生物生长繁殖的控制技术222
743食品杀菌技术225
8食品质量与安全信息及应用231
81信息概述232
811信息的基本概念232
812信息系统的构成与设计原则234
82食品质量与安全信息236
821食品质量与安全信息的作用与要求236
822食品质量与安全信息源及内容237
823食品质量与安全信息管理240
83食品质量与安全信息体系243
831我国食品质量与安全信息体系的现状243
832我国食品质量与安全信息体系存在的问题244
833我国食品质量与安全信息体系的构建247
84食品追溯249
841食品追溯概念与技术249
842食品追溯系统的建设253
85食品安全预警258
851食品安全预警概述258
852食品安全预警系统260
853食品安全预警指标体系263
9食品安全事件管理265
91食品安全事件概述266
911食品安全事件的概念266
912食品安全事件的类型267
92食品安全事件的认定与处置268
921食品安全事件的认定268
922食品安全事件流行病学调查270
923食品安全事件的处置272
93食品安全事件应急273
931国外公共安全应急概况273
932我国食品安全事故应急274
94食品召回280
941食品召回概述280
942发达国家的食品召回制度概况281
943我国食品召回制度283
95食品安全事件法律责任286
951食品安全事件法律责任的概念与特点286
952食品安全事件责任构成要件287
953食品安全事件责任的形式288
954食品安全事件责任的法律适用289
10食品质量与安全教育290
101我国食品质量与安全教育的发展与体系290
102食品质量与安全宣传教育293
1021实施食品安全宣传教育的必要性和意义293
1022食品安全宣传教育的指导思想和目标295
1023食品质量与安全职业培训教育295
1024食品质量与安全消费宣传教育296
1025食品安全宣传教育的工作原则、实施方式和组织保障297
1026公众食品安全教育的模式300
103食品质量与安全专业教育301
1031食品质量与安全专业人才培养的必要性和特点301
1032食品质量与安全专业本科教育规范303
参考文献306
后记310
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节选

  4.5.2进一步健全食品安全监管体系  (1)完善食品安全监管体制  进一步健全科学合理、职能清晰、权责一致的食品安全部门监管分工,加强综合协调,完善监管制度,优化监管方式,强化生产经营各环节监管,形成相互衔接、运转高效的食品安全监管格局。按照统筹规划、科学规范的原则,加快完善食品安全标准、风险监测评估、检验检测等的管理体制。县级以上地方政府统一负责本地区食品安全工作,要加快建立健全食品安全综合协调机构,强化食品安全保障措施,完善地方食品安全监管工作体系。结合本地区实际,细化部门职责分工,发挥监管合力,堵塞监管漏洞,着力解决监管空白、边界不清等问题。及时总结实践经验,逐步完善符合我国国情的食品安全监管体制。  (2)健全食品安全工作机制  建立健全跨部门、跨地区食品安全信息通报、联合执法、隐患排查、事故处置等协调联动机制,有效整合各类资源,提高监管效能。加强食品生产经营各环节监管执法的密切协作,发现问题迅速调查处理,及时通知上游环节查明原因、下游环节控制危害。推动食品安全全程追溯、检验检测互认和监管执法等方面的区域合作,强化风险防范和控制的支持配合。健全行政执法与刑事司法衔接机制,依法从严惩治食品安仝违法犯罪行为。规范食品安全信息报告和信息公布程序,重视舆情反映,增强分析处置能力,及时回应社会关切。加大对食品安全的督促检查和考核评价力度,完善食品安全工作奖惩约束机制。  (3)强化基层食品安全管理工作体系  推进食品安全工作重心下移、力量配置下移,强化基层食品安全管理责任。乡(镇)政府和街道办事处要将食品安全工作列为重要职责内容,主要负责人要切实负起责任,并明确专门人员具体负责,做好食品安全隐患排查、信息报告、协助执法和宣传教育等工作。乡(镇)政府、街道办事处要与各行政管理派出机构密切协作,形成分区划片、包干负责的食品安全工作责任网。在城市社区和农村建立食品安全信息员、协管员等队伍,充分发挥群众监督作用。基层政府及有关部门要加强对社区和乡村食品安全专、兼职队伍的培训和指导。4.5.3加大食品安全监管力度  (1)深入开展食品安全治理整顿  深化食用农产品和食品生产经营各环节的整治,重点排查和治理带有行业共性的隐患和“潜规则”问题,坚决查处食品非法添加等各类违法违规行为,防范系统性风险;进一步规范生产经营秩序,清理整顿不符合食品安全条件的生产经营单位。以日常消费的大宗食品和婴幼儿食品、保健食品等为重点,深入开展食品安全综合治理,强化全链条安全保障措施,切实解决人民群众反映强烈的突出问题。加大对食品集中交易市场、城乡结合部、中小学校园及周边等重点区域和场所的整治力度,组织经常性检查,及时发现、坚决取缔制售有毒有害食品的“黑工厂”、“黑作坊”和“黑窝点”,依法查处非法食品经营单位。  (2)严厉打击食品安全违法犯罪行为  各级监管部门要切实履行法定职责,进一步改进执法手段、提高执法效率,大力排查食品安全隐患,依法从严处罚违法违规企业及有关人员。对涉嫌犯罪案件,要及时移送立案,并积极主动配合司法机关调查取证,严禁罚过放行、以罚代刑;确保对犯罪分子的刑事责任追究到位。加强案件查处监督,对食品安全违法犯罪案件未及时查处、重大案件久拖不结的,上级政府和有关部门要组织力量直接查办。各级公安机关要明确机构和人员负责打击食品安全违法犯罪,对隐蔽性强、危害大、涉嫌犯罪的案件,根据需要提前介入,依法采取相应措施。公安机关在案件查处中需要技术鉴定的,监管部门要给予支持。坚持重典治乱,始终保持严厉打击食品安全违法犯罪的高压态势,使严惩重处成为食品安全治理常态。  (3)加强食用农产品监管  完善农产品质量安全监管体系,加快推进乡镇农产品质量安全监管公共服务机构建设,开展农产品质量安全监管示范县创建,着力提高县级农产品质量安全监管执法能力。严格农业投入品生产经营管理,加强对食用农产品种植养殖活动的规范指导,督促农产品标准化生产示范园(区、场)、农民专业合作经济组织、食用农产品生产企业落实投入品使用记录制度。扩大对食用农产品的例行监测、监督抽查范围,严防不合格产品流入市场和生产加工环节。加强对农产品批发商、经纪人的管理,强化农产品运输、仓储等过程的质量安全监管。加大农产品质量安全培训和先进适用技术推广力度,建立健全农产品产地准出、市场准入制度和农产品质量安全追溯体系,强化农产品包装标识管理。健全畜禽疫病防控体系,规范畜禽屠宰管理,完善畜禽产品检验检疫制度和无害化处理补贴政策,严防病死病害畜禽进入屠宰和肉制品加工环节。加强农产品产地环境监管,加大对农产品产地环境污染的治理和污染区域种植结构调整的力度。  (4)加强食品生产经营监管  严格实施食品生产经营许可制度,对食品生产经营新业态要依法及时纳入许可管理。不能持续达到食品安全条件、整改后仍不符合要求的生产经营单位,依法撤销其相关许可。强化新资源食品、食品添加剂、食品相关产品新品种的安全性评估审查。加强监督抽检、执法检查和日常巡查,完善现场检查制度,加大对食品生产经营单位的监管力度。建立健全食品退市、召回和销毁管理制度,防止过期食品等不合格食品回流食品生产经营环节。依法查处食品和保健食品虚假宣传以及在商标、包装和标签标识等方面的违法行为。严格进口食品检验检疫准入管理,加强对进出口食品生产企业、进口商、代理商的注册、备案和监管。加强食品认证机构资质管理,严厉查处伪造冒用认证证书和标志等违法行为。加快推进餐饮服务单位量化分级管理和监督检查结果公示制度,建立与餐饮服务业相适应的监督抽检快速检测筛查模式。切实加强对食品生产加工小作坊、食品摊贩、小餐饮单位、小集贸市场及农村食品加工场所等的监管。  ……

作者简介

张志建,陕西理工学院生物科学与工程学院,食品学科负责人/教授,  本人在1990~2004年期间,一直从事食品科学与工程(原名为食品工艺)专业教学与科研工作,从2003年起开始主持我院食品质量与安全申报和建设工作,目前主要承担本专业“食品安全导论”、“食品工程原理”、“食品质量与安全控制”等课程的教学任务。一直从事食品资料开发研究工作,如无铅皮蛋加工技术、保鲜藕片加工技术(横向课题)、黑米资源开发研究(包括黑米片加工技术、黑米饮料加工技术、黑米色素提取与应用,陕西省科技厅项目)、橡子资源开发利用(包括橡子淀粉新型加工技术、橡子壳色素提取技术、橡子加工中单宁回收技术等,陕西省教育厅项目),主持我校“食品质量与安全专业课程体系与教学内容研究”和“食品安全导论教学内容研究”两项教改项目。

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