食品分析与检验实验教程

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作者：吴时敏主编

出版社：上海交通大学出版社

本类榜单：工业技术

分类：工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业

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ISBN：9787313267191
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：26cm
页数：209页
出版时间：2022-06-01
条形码：9787313267191 ; 978-7-313-26719-1

本书特色

食品安全与每个人息息相关，食品分析与检测为食品安全提供了保障。本书作者总结了多年的教学经验，并结合国家标准和实际工作要求，以直观的图表流程展现实验操作的各个环节，更便于操作者进行实验，是相关专业学生和从业人员的较好的参考书。

内容简介

本书为食品分析与检验的经典或标准方法选编, 主要内容以食品的理化检验为主, 既包括相对密度、折光指数、黏度、旋光度、水分、灰分、维生素、矿物质、总糖、脂肪、蛋白质、氨基酸、防腐剂、能量等常规指标测定, 又涵盖油脂和食品化学安全检验的*新方法、仪器技术和权威链接等。

**篇食品样品采集与常规指标的测定实验一食品样品的采集与保存实验二食品水分含量和水分活度的测定实验三食品中总灰分含量的测定实验四食品中蛋白质含量的测定实验五食品中粗脂肪含量的测定实验六食品中膳食纤维含量的测定实验七食品中还原糖含量、碳水化合物及能量的测定实验八食品中钠和氯含量的测定实验九食品中饱和脂肪酸和反式脂肪酸含量的测定第二篇食品特定营养与安全指标的测定实验十食品中维生素含量的测定实验十一食品中典型添加剂含量的测定实验十二食品酸度的测定实验十三食品过氧化值、茴香胺值和全氧化值的测定实验十四油脂酸价的测定实验十五食品羰基价的测定实验十六食用油脂中极性组分的测定实验十七食用油脂中丙二醛的测定实验十八食用油脂中溶剂残留量的测定第三篇食品物理特性的测定实验十九食品色泽的测定实验二十液态食品相对密度的测定实验二十一五种仪器对食品典型物理特性的测定第四篇食品组成的三大精密仪器分析实验二十二气相色谱系列对食品中气味分子的测定实验二十三高效液相色谱系列对食品中非挥发性化合物的测定实验二十四 ICP—MS/OES法对食品中矿物质元素的测定第五篇食品拓展性指标的测定实验二十五食品中苯并[口]芘和多环芳烃含量的测定实验二十六食用油脂氧化稳定性的测定实验二十七食用油脂碘值的测定实验二十八食用油脂中不皂化物含量的测定实验二十九食用油脂2一硫代巴比妥酸值的测定实验三十食用油脂中矿物油的定性检测实验三十一食用油脂熔点的测定实验三十二食用油脂中甾醇的测定实验三十三食用油脂中磷脂含量的测定实验三十四植物性食品中游离棉酚含量的测定实验三十五食用植物油中叔丁基对苯二酚含量的测定参考文献阅读

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