慢慢悠悠的故事:悠悠的科学狂想曲

一、生活处处热传递 周末，慢慢和悠悠在书房里看书、做作业，妈妈在厨房忙活儿，爸爸则在房间里工作。 “悠悠，把冰箱里的肉拿出来解冻一下，我们中午喝肉片汤。”妈妈在厨房里切着菜，突然想起肉还在冷冻柜中，忙叫悠悠来帮忙搭把手，准备午餐。 悠悠和慢慢从冰箱的冷冻层拿出被冻得硬邦邦的肉块。 “姐姐，这肉硬得像石头，妈妈怎么切呀，放在那边自然解冻要晾好久吧。”慢慢摸了摸肉块，冰得刺手，赶忙缩了回来，“妈妈赶着做饭呢，我们把它放热水里解冻吧。”慢慢有些得意地看着姐姐，像是在说，我聪明吧，快夸我。 “有想法，我们可以试试，说不定能很快解冻。”悠悠也赞同。 姐弟俩说千就千，用盆子装了热水，把肉放在里面。 “你们在干吗？赶紧把肉捞出来。”本以为妈妈看到了会夸他们两句，谁知道妈妈却说，“不能放在热水里解冻，得用冷水。” “为什么？”姐弟俩异口同声地问道。 “肉是冰的，水是热的，水的温度高，能把热量传递给温度低的肉，这样肉就升温了。水的温度越高，传递给肉的热量就越多，肉不是解冻得就越快吗？”悠悠很疑惑，说出了自己的想法。 “嗯，理论上是这样，热量能从高温的物体传到低温的物体，这是热的传递。”妈妈一边解释一边麻利地把泡肉的热水换成冷水，“但是，冷冻的肉温度在0℃以下，放在热水里解冻时，会从热水中吸收热量，这些热量使得肉的表面熟了，就像被‘烫伤’，但是里面还是冻着。这样就在肉层中形成了空隙，使得热量传递速度变慢，肉的内部就不容易再吸收热量了。” “放在热水里不仅不容易解冻，还容易让肉变坏了。”妈妈想了想又补充道。 “冷水比热水更容易让肉解冻吗？”悠悠问道。 妈妈耐心地解释：“对的，不仅解冻效果好，而且里面的营养物质也损失得少。接近0℃的水是*好的。通过热传递，水的温度会下降，部分还会结冰，水在结冰时释放出的热量被冻肉吸收，这样不仅外层的温度升高较快，里面也容易吸收热量，整块冻肉的温度也会较快升到0℃。” “原来如此，解冻食品也要讲科学。”悠悠听后点了点头，感叹科学很有用。 看着慢慢似懂非懂的小表情，悠悠拍了拍他的小脑袋：“好好学习，以后你就懂了。” “什么呀，你不也才知道？”慢慢不服气地说。 姐弟俩在厨房帮妈妈干活，妈妈做饭炒菜的速度还真是很快。眼看就要中午了，妈妈在煮汤，慢慢肚子有点饿了。“妈妈，快好了吗？我肚子饿扁了。” “快好了。”妈妈说罢，转身把煤气灶的火关小了些。 “妈妈，你怎么不把火开大反而关小了？这样岂不是熟得慢？”慢慢不解地问妈妈。 “汤已经开了，火再大也没用，反而浪费。”妈妈很淡定。 “为什么？”慢慢吃惊地问。 “悠悠，你知道水沸腾时温度是多少吗？”妈妈转头问悠悠。 “100℃。” “还会再升高吗？” “呃，我记得当时我们在课堂上做实验，温度没有再升高了，维持在100℃。” “水吸收了热量之后，温度不会再升高吗？”慢慢听得一知半解。 “对，水的温度不会再升高了。你加大火力，不能提高水温，只能让水烧千，这样不是既浪费了原料又做不成美食吗？”妈妈解释道。 “哦，所以改成小火，让水一直都开着就好了。”悠悠理解了。 “没想到做个饭也有这么多科学知识呀。”慢慢感叹道。 “生活中处处都有科学知识，像解冻肉、煮汤，这些都是关于热传递的知识。我们理解了物质的热传递的特性，也就懂得用什么方法解决我们的难题，既快又能节约能源。”妈妈对姐弟俩说。 “热传递？”慢慢歪着头看着悠悠。 “嗯，就是温度高的物体把热量传给温度低的物体，就像妈妈刚才解冻肉，还有炒菜，都是利用了热传递。” “就像我们握手，你的手热，我的手也会变热了，因为热传递给我了。”慢慢有点明白了。 悠悠把自己学过的知识告诉慢慢：“对，不仅握手这种方式可以热传递。冬天，我们晒太阳的时候，被太阳晒得身上暖烘烘的，这也是热传递。” “可是炒菜的时候，锅是热的，手柄不热，是不是就没有热传递？”慢慢看到妈妈握着铁锅的手柄在装菜。 悠悠指着铁锅说：“也有，只是锅是铁的，传热性能好，而锅的手柄是木头或其他传热性能不好的材质，所以不会那么烫。生活中处处都有热传递的现象，吹个风扇也是热传递现象呢。” P1-6