食品混搭式创新巧克力产品开发

**章产品开发有捷径：混搭就是创新001
**节巧克力的发展史就是混搭史001
第二节混搭就是组合式创新002
一、混搭的概念002
二、混搭的意义003
第三节混搭的流程003
一、回归原点004
二、搜寻价值004
三、重新组合005

第二章巧妙混搭出新品：混搭的路径、方式006
**节混搭的路径006
一、风味组合007
二、质构组合009
第二节混搭的方式011
一、混合011
二、悬浮013
三、夹心018
四、涂层020
五、包衣023
六、装饰（裱花）027
七、3D打印029

第三章神奇的巧克力：既是原料，也是成品037
**节巧克力的营养保健价值038
一、巧克力的营养价值038
二、巧克力的保健价值039
第二节巧克力的基本特性039
一、巧克力的物态体系039
二、巧克力的质构特性040
三、巧克力的物理特性041
第三节巧克力的主要原料042
一、可可液块、可可饼块042
二、可可粉046
三、可可脂049
四、代可可脂051
第四节巧克力的常见品种054
一、黑巧克力054
二、牛奶巧克力071
三、白巧克力073
四、红巧克力073
五、代可可脂巧克力074

第四章巧克力＋乳品：资源、混搭、配方与工艺078
**节乳品资源078
一、乳、乳品的定义079
二、乳的主要成分079
三、乳的营养价值080
四、乳品的分类082
五、乳品的创新088
第二节巧克力与乳品的混搭方式089
一、混搭的可能性搜寻089
二、混搭的主要方式091
第三节巧克力＋牛奶→巧克力牛奶：配方、工艺091
一、配方092
二、工艺092
第四节巧克力＋酸奶→巧克力酸奶：配方、工艺095
一、配方096
二、工艺096

第五章巧克力＋饮料：资源、混搭、配方与工艺100
**节饮料资源100
一、饮料的定义101
二、饮料的作用101
三、饮料的分类101
四、饮料的发展趋势107
第二节巧克力与饮料的混搭方式111
一、混搭的可能性搜寻111
二、混搭的主要方式113
第三节巧克力＋豆奶→巧克力豆奶：配方与工艺113
一、配方114
二、工艺114
第四节花生奶＋巧克力→巧克力花生奶：配方与工艺117
一、配方118
二、工艺118
第五节巧克力＋奶茶→巧克力奶茶：配方与工艺121
一、配方121
二、工艺121

第六章巧克力＋酒类：资源、混搭、配方与工艺124
**节酒类资源125
一、酒的功效125
二、酒的分类127
三、酒的研发趋势140
第二节巧克力与酒类的混搭方式143
一、混搭的可能性搜寻143
二、混搭的主要方式145
第三节巧克力＋酒类→酒心巧克力：配方、工艺146
一、配方147
二、工艺147
第四节巧克力＋鸡尾酒→巧克力鸡尾酒：配方、工艺148
一、配方149
二、工艺149

第七章巧克力＋冷饮：资源、混搭、配方与工艺150
**节冷饮资源150
一、冷饮的定义151
二、冷饮的特点151
三、冷饮的分类151
四、冷饮的发展趋势152
第二节巧克力与冷饮的混搭方式154
一、混搭的可能性搜寻154
二、混搭的主要方式156
第三节巧克力＋冰淇淋→巧克力冰淇淋：配方、工艺157
一、配方157
二、工艺157
第四节巧克力＋雪糕→巧克力雪糕：配方、工艺162
一、配方162
二、工艺162

第八章巧克力＋焙烤食品：资源、混搭、配方与工艺166
**节焙烤食品资源166
一、焙烤食品的定义167
二、焙烤食品的主要品种167
三、焙烤食品的发展趋势176
第二节巧克力与焙烤食品的混搭方式178
一、混搭的可能性搜寻178
二、混搭的主要方式180
第三节巧克力＋饼干→巧克力夹心饼干：配方、工艺180
一、配方180
二、工艺181
第四节巧克力＋面包→巧克力面包：配方、工艺183
一、配方183
二、工艺183

第九章巧克力＋糖果：资源、混搭、配方与工艺184
**节糖果资源185
一、糖果的定义185
二、糖果的分类185
三、糖果的发展趋势192
第二节巧克力与糖果的混搭方式194
一、混搭的可能性搜寻194
二、混搭的主要方式196
第三节巧克力＋果仁脆糖→巧克力果仁脆糖：配方、工艺197
一、配方197
二、工艺197
第四节巧克力＋牛轧糖→巧克力牛轧糖：配方、工艺198
一、配方199
二、工艺199
第五节巧克力＋棉花糖→巧克力夹心棉花糖：配方、工艺201
一、配方201
二、工艺201
第六节巧克力＋椰子糖→巧克力夹心椰子糖：配方、工艺203
一、配方203
二、工艺203
第七节巧克力＋酥糖→巧克力酥糖：配方、工艺206
一、配方206
二、工艺206

第十章巧克力＋水果：资源、混搭、配方与工艺208
**节水果资源208
一、水果的分类208
二、第三代水果209
三、水果的营养成分210
四、水果加工211
第二节巧克力与水果的混搭方式221
一、混搭的可能性搜寻221
二、混搭的主要方式221
第三节巧克力＋苹果→膨化苹果巧克力：配方、工艺223
一、配方223
二、工艺223
第四节巧克力＋苹果→苹果脯巧克力：配方、工艺226
一、配方226
二、工艺226

第十一章巧克力＋坚果：资源、混搭、配方与工艺228
**节坚果资源228
一、坚果的定义229
二、坚果的基本特性229
三、坚果的分类229
四、坚果的加工、开发236
第二节巧克力与坚果的混搭方式239
一、混搭的可能性搜寻239
二、混搭的主要方式239
第三节巧克力＋坚果→巧克力糖衣果仁：配方、工艺241
一、配方241
二、工艺241
第四节巧克力＋坚果→果仁巧克力棒：配方、工艺244
一、配方245
二、工艺245

第十二章巧克力＋花儿：资源、混搭、配方与工艺246
**节花的资源246
一、花卉资源247
二、花粉资源250
第二节巧克力与花儿的混搭方式252
一、混搭的可能性搜寻252
二、混搭的主要方式252
第三节巧克力＋鲜花→鲜花巧克力：配方、工艺254
一、配方254
二、工艺254
第四节巧克力＋花粉→花粉巧克力：配方、工艺255
一、配方255
二、工艺255

参考文献257