富庶的窘境:黄金时代荷兰文化解析(精装)

这种相对乐观的局面很大程度上归功于荷兰在70世纪粮食贸易中的关键地位。共和国自己很少长大，实际上控制了波兰、东普鲁士、瑞典波美拉尼亚和利沃尼亚的小麦和黑麦生产，因为它对波罗的海航运的支配地位。阿姆斯特丹、鹿特丹和米德尔堡都有大型筒仓，一年的盈余可以储存起来，以弥补下一年的短缺。因此，价格波动相对较小，但1650年代除外，当时东部地区收成不佳，加上与英国和斯堪的纳维亚列强的海战，中断了正常供应……食品历史学家给人的印象是，与其单在淀粉上花费过多，工薪阶层很可能只买了一块面包，并补充了丰富而相对便宜的蔬菜、鱼类和乳制品，这些都是普通饮食的组成部分。 在17世纪的欧洲，这本身就是一种独特的情况，旅行者们经常评论劳动人民饮食的惊人多样性。一个世纪后，迪德罗仍然惊讶地看到城镇的工人、农村的农民和渔民每周都吃新鲜的腌肉和鱼、新鲜的蔬菜和水果、黄油、鸡蛋和奶酪。他惊恐地注意到，鲭鱼和红鲻鱼被扔掉了，因为它们不适合食用.....毫无疑问，在17世纪和18世纪一样，各种各样的鱼，新鲜的、腌制的和腌制的，在普通人的蛋白质摄入中形成了重要的一部分。 考虑到荷兰乳制品行业的高产率，黄油和奶酪也将属于至少技术熟练的工匠家庭的范围，尽管一些*好的农产品被保留用于出口。 对于一个荷兰工匠来说，肉类并不是完全不可能的，对于一个谦虚的市民来说，肉类是一个小店主日常饮食的一部分。许多城市和农村家庭在10月份投资了一头牛或至少一头猪，在11月份的屠宰场之后，他们充分利用了牛的内脏、香肠和腌肉，以度过冬天。熏肉——火腿和培根，*好是脂肪含量高的一种——是每周饮食中的一个标准项目，但即使是新鲜的肉，对于一个熟练工人或行会的家庭来说也不是不可想象的。。。新鲜蔬菜：洋葱、白卷心菜和咸味卷心菜，根茎类作物如欧防风、萝卜、甜菜、胡萝卜和沙司，豆类作物如豌豆、豆类、黄瓜、莴苣、葱和韭菜，由于荷兰、泽兰和弗里斯兰的园艺业丰富，这些都是廉价和常见的，而复杂的运河网络使营销变得廉价和高效。 水果同样丰富。城镇附近的果园出产苹果、梨、李子和坚果，无论怎样，市民在夏季早餐时都会在甜奶油或酸奶油中加入樱桃和浆果。干果，尤其是梅干、葡萄干和无花果，是荷兰烹饪的主食，被用来为肉类菜肴、水果馅饼和蛋糕调味。豌豆和李子汤是一道古老的美食，烤猪肉和李子馅也是一道美味佳肴。