北方酱卤肉制品品质提升关键技术及应用

**章 北方酱卤肉制品及品质提升关键技术研究进展
**节 酱卤制品加工发展现状
第二节 酱卤制品品质提升技术研究进展
本章参考文献
第二章 香辛料对肌肉蛋白氧化的控制技术
**节 香辛料提取物对肌原纤维蛋白氧化理化特性的影响
第二节 丁香提取物对肌原纤维蛋白结构和功能性的影响
第三节 猪肉肌原纤维蛋白氧化的蛋白组学分析及CE的影响
第四节 丁香提取物对生肉糜的抗氧化作用
本章参考文献
第三章 北方酱牛肉品质提升的关键技术
**节 五香酱牛肉工艺研究
第二节 五香酱牛肉工艺正交试验优化
第三节 复合保鲜剂对低温五香牛前腱贮藏品质的影响
第四节 温度波动对低温五香牛前腱贮藏品质的影响
本章参考文献
第四章 北方酱卤猪手品质提升的关键技术
**节 酱卤猪手配方优化
第二节 酱卤猪手去骨试验研究
第三节 酱卤猪手加工工艺的优化
第四节 酱卤猪手保质期预测及贮藏期问品质变化研究
本章参考文献