现代饭店管理概论

**章 饭店与饭店业概述
**节 饭店的概念与功能
第二节 饭店产品及其特征
第三节 饭店业的产业特点和地位作用
上篇 现代饭店业
第二章 饭店业的发展历程
**节 世界饭店业的发展历程
第二节 中国饭店业的发展历程
第三章 饭店的业态类型
**节 饭店的基本业态
第二节 现代饭店新型业态
第四章 饭店业等级制度
**节 饭店业等级制度概述
第二节 中国饭店业星级制度
第五章 现代饭店集团
**节 饭店集团的发展和优势
第二节 饭店集团化经营的方式
第三节 中国饭店集团的发展
第六章 绿色饭店
**节 绿色饭店的发展
第二节 绿色饭店的理论体系
第三节 绿色饭店的创建
第七章 饭店业的从业人员
**节 饭店业从业人员的职业素质
第二节 饭店业职业经理人
下篇 饭店管理
第八章 饭店企业运营管理
**节 饭店企业运营管理概述
第二节 饭店运营组织系统
第三节 饭店运营管理的内容和基本方法
第九章 饭店房务管理
**节 饭店房务管理概述
第二节 前厅部业务管理
第三节 客房部业务管理
第十章 饭店餐饮管理
**节 饭店餐饮管理概述
第二节 菜单管理
第三节 餐饮原料管理
第四节 厨房生产业务管理
第五节 餐厅服务管理
第十一章 饭店设备管理
**节 饭店设备管理概述
第二节 饭店设备管理部门的组织管理
第三节 饭店设备管理的内容
第十二章 饭店安全管理
**节 饭店安全管理概述
第二节 饭店安全的组织管理
第三节 饭店安全防范及事故处理
第十三章 饭店服务质量管理
**节 饭店服务质量管理概述
第二节 饭店全面质量管理
第三节 饭店服务质量管理体系
第四节 饭店服务质量评价体系
第五节 饭店服务质量管理方法
参考文献