食品感官评价原理与技术(第二版)(国外优秀食品科学与工程专业教材)
- ISBN:9787518425297
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:16开
- 页数:668
- 出版时间:2023-01-01
- 条形码:9787518425297 ; 978-7-5184-2529-7
本书特色
本书为中国轻工业出版社有限公司国外优秀食品科学与工程专业教材,是康奈尔大学、加州大学戴维斯分校20年感官评价教学与实践总结,同时也是康奈尔大学感官评价课程指定参考书。
内容简介
食品感官评价原理与技术(第二版)(国外优秀食品科学与工程专业教材)
目录
作者简介
[美]哈里·T.劳利斯(Harry T.Lawless),先后获得耶鲁大学学士学位、布朗大学硕士学位和布朗大学博士学位,为康奈尔大学食品学院名誉教授。其主要研究领域为食品科学与工程以及心理学,一直致力于食品感官评价的研究,主要教授感官评价及风味感知课程,经验丰富,萌已发表论文150余篇;在食品行业内为多个知名食品和消费品公司提供有关感官测试方法的技术支持并对消费者数据统计评估做专业培训和更新,是快消品行业感官评价及风味科学领域的高级研究学者及培训专家。他于2011年获得欧洲感官科学学会颁发的“Established Researcher”奖项,该奖项授予毕生致力于感官科学或消费科学工作,并做出重大贡献的研究人员。 [美]希尔德加德·海曼(Hildegarde Heymann),加州大学戴维斯分校杰出教授,2004年被美国酿酒与葡萄栽培学会授予“荣誉研究员讲师”(Honorary Researcher Lecturer)称号,并于2020年被该学会授予优异奖获得者(Merit Award Recipient)。Heymann教授在感官科学的各个领域都有研究,重点研究感官描述性分析和多元数据分析方法,并对许多食品和非食品产品进行了感官评估,包括葡萄酒、肉类、冰淇淋、谷物、果汁、肥皂和牙膏。
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