食品营养学

第1章 绪论 1.1 食品营养学的基本概念及研究内容 1.2 食品营养学的发展概况 1.3 中国居民营养现状 1.4 中国居民营养计划 第2章消化与吸收 2.1 人体消化系统 2.2 食物消化 2.3 食物吸收 2.4消化系统功能的调节和影响因素 第3章 能量 3.1 概述 3.2 人体能量消耗 3.3 人体能量消耗的测定 3.4 能量平衡 3.5 能量推荐摄入量与食物来源 第4章 碳水化合物 4.1 碳水化合物概述 4.2 碳水化合物分类及功能 4.3 碳水化合物的参考摄入量及食物来源 4.4 碳水化合物的消化与吸收 4.5 糖的储存及利用 4.6 膳食纤维 4.7 碳水化物与血糖水平 第5章 脂类 5.1 脂类的组成及功能 5.2 脂肪酸 5.3 脂类营养价值评价 5.4 脂肪的摄入量与食物来源 第6章 蛋白质 6.1 蛋白质的分类及功能 6.2 氨基酸与必须氨基酸 6.3 蛋白质营养价值评价 6.4 蛋白质的摄入量与食物来源 第7章 微生物 7.1 概述 7.2 脂溶性维生素 7.3 水溶性维生素 第8章水和矿物质 8.1 水 8.2 矿物质 第9章 各类食物营养价值 9.1 食物营养价值评价 9.2 谷类食物营养价值 9.3 豆类及坚果营养价值 9.4 蔬菜、水果类食品的营养价值 9.5 肉、蛋、乳营养价值 第10章 不同人群的营养 10.1 孕妇与乳母营养 10.2 婴幼儿营养 10.3 儿童与青少年营养 10.4 老年人营养 10.5 特殊环境人群营养 第11章 营养与健康 11.1 营养与肥胖 11.2 营养与心脑血管疾病 11.3 营养与糖尿病 11.4 营养与癌症 参考文献