现代食品微生物学(第三版)(普通高等教育“十一五”国家级规划教材/中国轻工业“十四五”规划教材

绪 论

复习思考题

**章 微生物形态与结构

**节 概述

第二节 细菌

第三节 古菌

第四节 其他原核微生物

第五节 真菌

第六节 病毒

复习思考题

第二章 微生物的营养

**节 微生物需要的营养物质

第二节 微生物的营养类型

第三节 微生物对营养物质的吸收方式

第四节 培养基

复习思考题

第三章 微生物的代谢

**节 微生物的能量代谢

第二节 微生物的分解代谢

第三节 微生物的合成代谢

第四节 微生物代谢的调节

第五节 微生物的次生代谢

第六节 代谢工程

复习思考题

第四章 微生物的生长

**节 微生物的生长繁殖

第二节 环境因素对微生物生长的影响

第三节 有害微生物的控制

复习思考题

第五章 微生物的遗传与育种

**节 遗传的物质基础

第二节 基因突变和微生物育种

第三节 基因重组和杂交育种

第四节 微生物与基因工程

第五节 菌种的衰退、复壮和保藏

复习思考题

第六章 微生物与免疫

**节 感染

第二节 宿主的非特异性免疫与特异性免疫

第三节 血清学反应及应用

复习思考题

第七章 微生物的生态

**节 微生物与生物环境间的相互关系

第二节 微生物与地球生物化学循环

第三节 微生物与污水处理

复习思考题

第八章 微生物的分类与鉴定

**节 微生物在生物界的地位

第二节 微生物的分类与命名

第三节 微生物分类鉴定的方法

复习思考题

第二篇 现代食品微生物学应用篇

第九章 食品微生物污染的控制与食品保藏技术

**节 食品中微生物的污染来源及污染途径

第二节 食品微生物污染?控?

?三节 控制微生物生长与食品保藏技术

复习思考题

第十章 食品中常见微生物及其特性

**节 食品中常见的细菌

第二节 食品中常见的酵母菌和霉菌

第三节 食品中常见的乳酸菌

复习思考题

第十一章 微生物在食品发酵工业中的应用

**节 酒精发酵与饮料酒的酿造

第二节 乳制品与调味品发酵

第三节 食品添加剂与酶制剂的生产

第四节 微生物的菌体及其内含物的应用

复习思考题

第十二章 食品中微生物数量的检测技术与指示菌

**节 食品中的菌数检测方法

第二节 指示菌

第三节 其他菌类数量的检测方法

复习思考题

第十三章 微生物与食品的腐败变质

**节 微生物引起食品变质的原因

第二节 微生物引起的动物性食品变质

第三节 微生物引起的植物性食品变质

复习思考题

第十四章 微生物性食物中毒

**节 食物中毒概述

第二节 细菌性食物中毒

第三节 真菌性食物中毒

第四节 食物中毒病原菌的检测技术

复习思考题

第十五章 食品传播的病原微生物

**节 人畜共患病的病原菌

第二节 消化道传染病的病原菌

第三节 食品传播的病毒

复习思考题

第十六章 食品微生物质量与管理控制体系

**节 食品微生物质量

第二节 食品微生物学检验

第三节 预测食品微生物学

第四节 食品质量管理与控制体系

复习思考题

附录 常用微生物的中文—拉丁文学名对照表

参考文献