酒吧服务技能与实训

**章 酒吧概述
**节 酒吧酒水文化与酒吧服务学习任务
一、酒吧酒水文化
二、酒吧服务学习任务
第二节 酒吧发展、组织及经营特点
一、酒吧发展概况
二、酒吧的组织结构
三、酒吧种类
四、酒吧的经营目的
五、酒吧的经营特点
第三节 酒吧工作与调酒师等级标准
一、酒吧主要岗位工作任务
二、酒吧工作人员要求
三、调酒师从业要求
四、调酒师职业标准
本章小结
复习思考题
实践课堂
实训项目一 酒吧服务接待员服务礼仪

第二章 酒吧经营与服务
**节 酒吧酒单筹划与设计
一、酒单设计的原则
二、酒单筹划步骤
三、酒单筹划的内容
四、酒单种类
第二节 酒吧经营计划的特点和内容
一、酒吧经营计划的特点
二、酒吧经营计划的内容
三、酒吧经营计划的任务
第三节 酒吧服务
一、酒吧的人员配备与服务工作安排
二、酒吧服务准备
三、酒吧服务规程
四、营业结束工作
五、酒吧服务注意事项
第四节 酒吧服务员应具备的服务技能
一、托盘
二、斟酒
本章小结
复习思考题
实践课堂下雨后的事件服务
实训项目二 啤酒、饮料服务礼仪

第三章 酒吧常用中国酒水知识与服务操作
**节 常用中国烈酒酒水知识与服务实训
一、中国白酒酒水知识与服务操作
二、中国黄酒酒水知识与服务操作
三、中国啤酒酒水知识与服务操作
第二节 常用中国非酒精饮料知识与服务操作
一、茶饮料知识与服务操作
二、其他饮料基本知识与服务操作
本章小结
复习思考题
实践课堂醉酒宾客的突发事件的处理方法
实训项目三 茶饮料服务礼仪

第四章 酒吧常用外国酒水知识与服务操作
**节 常用葡萄酒酒水知识与服务操作
一、葡萄酒酒水知识与服务操作
二、香槟酒酒水知识与服务操作
第二节 常用白兰地酒水知识与服务操作
一、白兰地酒水知识
二、白兰地服务操作
第三节 其他酒水饮料知识与服务操作
……
第五章 鸡尾酒调酒用具与调制服务技能
第六章 宴会酒吧经营氛围的营造与服务设计
第七章 酒吧设备用品的配置与销售管理
第八章 酒吧员工的培训考核与服务质量管理
附录1 《旅游投诉处理办法》
附录2 调酒师国家职业标准
附录3 常用鸡尾酒配方
附录4 关于印发《餐饮服务食品安全操作规范》的通知
参考文献