江南烟火 : 有滋有味的百年民间饮食

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作者：邹赜韬

出版社：上海社会科学院出版社

本类榜单：文化

分类：文化 > 民俗文化

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ISBN：9787552041286
装帧：精装
册数：暂无
重量：暂无
开本：32开
页数：314
出版时间：2023-07-01
条形码：9787552041286 ; 978-7-5520-4128-6

本书特色

冯骥才、王旭烽、戴鞍钢、沈嘉禄联袂推荐！“从食材出发重温饮食历史”，突破既有江南饮食史回顾的“菜系、流派”程式。内容覆盖日常生活中多见的肉菜、素菜、水果、河鲜、海鲜、点心、酒饮等食材。并把江南传统农作、节庆习俗、区域联络、城市（镇）生活等相关内容，整合入食物历史建构，用二十四节气串联书写逻辑。 “从小处叩问历史，用细节写活历史”，从故纸堆的“不起眼处”找寻散落的江南民间饮食印记。以之为鲜活素材，浸入先民生活场景，写出“有滋有味”“有声有色”的江南民间饮食往事。 “大江南”人文概念，在联通交融中重现、思索近代江南民间饮食传统，展示百年前江南区域内不同民间饮食文化分支的致密共融、江南与其他地域民间饮食文化的深度对话，做好民间饮食“长三角一体化”的历史大文章。

内容简介

四季轮回，可口食材数不尽。一年终始，应景美味吃不腻。江南的福气在此，江南的日常如此。作者勤挖史料、巧运笔触，真切而细腻地再现了百年前江南民间饮食的状貌与流变。本书是洞察近代江南民风民俗的“饮食方志”，是亲近百年前水乡日常生活的“访古指南”。

序陶飞亚一把毛豆与烟火江南：序《江南烟火》朱学东绪　章春第一章讨彩美食吉祥年：老上海与近邻的春节食谱第二章汤团和元宵：南北都会的“同心圆” 第三章香椿：一道“红了五百年”的春菜第四章越冬迎春：惊雷一声笋探头第五章绿意盎然：乡野春菜的旧时味道第六章春风又绿浙海岸，正是苔菜送鲜时第七章烟花三月醉此处：百年前杭帮菜的西子风韵
夏第八章辞春迎夏：百年前长三角的枇杷旧景第九章火焰蜜珠：梅雨季里忆杨梅第十章香从中来：一块臭豆腐的怪异与魔力第十一章糟醉：清凉*宜夏日食第十二章奉化水蜜桃崛起的激荡三十年第十三章清爽入喉来：百年前的纯天然消暑饮料第十四章百年前西湖藕粉的身份“奇遇记” 第十五章夏秋时鲜出水来：江南湖荡里的清蔬佳味第十六章百年前老上海的“吃瓜”往事秋第十七章近代上海人是怎样吃到东海海鲜的？第十八章抬头明月光：中秋月饼的百年印痕第十九章芋艿毛豆：两味老上海“中秋菜”的百年旧忆第二十章满庭香来舌尖甜：百年前国人的桂花美味第二十一章秋风起兮品金黄：毛蟹的美味蜕变第二十二章重阳糕：九月九日的一段乡恋冬第二十三章烫手的甜蜜：江南秋冬生活里的板栗第二十四章西北风来：旧日上海的腊味印记第二十五章暖身御寒：百年前的江南“过冬”羊肉第二十六章一坛飘香世界的绍兴黄酒第二十七章百年前黄酒的“出圈”往事第二十八章老上海的年夜饭“生意经” 附　录后藤朝太郎的绍兴“醉游” “下饭”不简单：雪菜与梅干菜的百年逸事别开生“面”：浸在汤面碗里的秀气苏南后记

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相关资料

“一位对炊烟与鲜香抱有浓厚兴味的年轻人，从历史文献中探寻江南饮食流脉，写出了一本有趣的食文化著作。” ——徐静波复旦大学教授，《和食的飨宴》作者 “江南有不少宜居福地。普通居民*能通过一日三餐，感悟江南之美、水乡之好。这正是《江南烟火》民间视域的叙述特色、人文价值所在。” ——张先清厦门大学教授，《绿雪芽：一部白茶的文化志》作者 “长三角地相近、人相亲，这般缘分被《江南烟火》写得津津有味！” ——李瑊上海大学教授，《上海的宁波人》作者 “诗画江南何在？她在香径水榭的梦境里，更在《江南烟火》回忆的百姓生境里。” ——三三美食作家，《烟火三十六味》作者 “食物走入文献，变成了历史。食物走出文献，化作了故事。《江南烟火》复活了铅字里的食物故事，极富在场感，让人觉得亲切。” ——黄薇上海图书馆历史文献中心研究馆员，饮食史学者 “从泥土到餐桌，食物魅力无穷尽。《江南烟火》关注味道，更关心味道的农业根源，是一曲唤醒江南乡愁的田园牧歌。” ——李昕升东南大学副教授，《食日谈》作者 “我所认识的邹赜韬，热爱美食，钟情历史。食物是他研究的对象，更是他纵情释放‘考古’好奇心的起点。我曾见过他在吃饭时候，挑起一筷子当季蔬菜，两眼放光地喃喃自语‘这个好玩，可以写一写’。” —— 黄元琪，人文作家，著有《岁月欢：中国传统节日中的四时欢》