西餐原料知识(中等职业教育西餐烹饪专业教材)

模块一 西餐原料概述 任务 1 西餐原料的概念和特点 任务 2 西餐原料的分类 任务 3 西餐原料的保管 模块二 畜类原料 项目一 牛肉 任务 1 牛肉概述 任务 2 牛肉的品质鉴别、保鲜与贮藏 项目二 羊肉 任务 1 羊肉概述 任务 2 羊肉的品质鉴别、保鲜与贮藏 项目三 猪肉 任务 1 猪肉概述 任务 2 猪肉的品质鉴别、保鲜与贮藏 项目四 畜肉制品 任务 1 畜肉制品的分类 任务 2 常见的畜肉制品 模块三 禽类原料 项目一 鸡肉 任务 1 鸡肉概述 任务 2 鸡肉的品质鉴别、保鲜与贮藏 项目二 火鸡肉 任务 1 火鸡肉概述 任务 2 火鸡肉的品质鉴别、保鲜与贮藏 项目三 鸭肉 任务 1 鸭肉概述 任务 2 鸭肉的品质鉴别、保鲜与贮藏 项目四 鹅肉 任务 1 鹅肉概述 任务 2 鹅肉的品质鉴别、保鲜与贮藏 模块四 水产类原料 项目一 鱼类 任务 1 鱼类概述 任务 2 常见的鱼类品种 项目二 其他水产类 任务 1 其他水产类概述 任务 2 常见的其他水产类品种 模块五 谷类原料 项目一 谷类 任务 1 谷类概述 任务 2 常见的谷类品种 项目二 谷类制品 任务 1 谷类制品概述 任务 2 常见的谷类制品 模块六 蔬菜、果品类原料 项目一 蔬菜类 任务 1 蔬菜类概述 任务 2 常见的蔬菜品种 项目二 果品类 任务 1 果品类概述 任务 2 常见的果品 模块七 蛋乳类原料 项目一 蛋类 任务 1 蛋类概述 任务 2 常见的蛋类 项目二 乳类及乳制品 任务 1 乳类及乳制品概述 任务 2 常见的乳类及乳制品 模块八 调辅原料 项目一 调味料和辅助料 任务 1 调味料 任务 2 辅助料 项目二 香草与香料 任务 1 香草与香料概述 任务 2 常见的香草与香料 参考文献