食品应用化学(杨丽敏)(第二版)

项目一溶液的配制1子项目一分析天平称量技术1任务一用递减法称取食盐3份，每份约0-5000g1知识链接分析天平3任务二用固定质量称量法称量面粉3-2052g6子项目测试8子项目二一般溶液的配制技术8任务一配制0-1mol/L的NaCl溶液100mL9知识链接溶液浓度9任务二配制酸性氯化亚锡试液100mL11知识链接盐类水解12任务三配制HCl溶液(1 9)150mL15知识链接比例浓度15子项目测试15子项目三标准溶液的配制技术16任务一滴定分析仪器的校正16知识链接误差及滴定分析技术21任务二重铬酸钾(0-01667mol/L)标准溶液的配制32知识链接标准溶液与基准物质33任务三盐酸标准溶液(0-1000mol/L)的配制与标定35知识链接标准溶液的配制与标定37子项目测试40子项目四缓冲溶液的配制技术42任务一配制pH=10-0的缓冲溶液500mL42知识链接电解质溶液44任务二配制pH=4-01的标准缓冲溶液53子项目测试53项目二滴定分析技术55子项目一酸碱滴定技术55任务一NaOH标准溶液(0-1000mol/L)的配制与标定55知识链接滴定分析法和酸碱滴定57任务二果蔬中总酸度的测定65知识链接酸度的测定67子项目测试72子项目二氧化还原滴定技术73任务一高锰酸钾法测食品中的还原糖73知识链接高锰酸钾法76任务二直接碘量法测定果蔬中维生素C含量77知识链接碘量法79任务三亚甲蓝的含量测定80知识链接重铬酸钾法81子项目测试81子项目三配位滴定技术82任务水的总硬度测定82知识链接配位滴定法85子项目测试90子项目四沉淀滴定技术91任务食品中氯化钠的含量测定91知识链接沉淀滴定技术94子项目测试97项目三电化学分析技术98子项目食品中pH值的测定98任务电位法测定食品中的pH值98知识链接电位分析法101子项目测试105项目四分光光度分析技术106子项目一紫外可见分光光度法106任务果蔬中可溶性还原糖的测定106知识链接分光光度法107子项目测试116子项目二目视比色技术117任务矿泉水色度的测定117知识链接目视比色法118子项目测试119项目五重量分析技术120子项目一沉淀法120任务火腿肠(或熏制肠)中淀粉含量的测定120知识链接沉淀法124子项目测试128子项目二挥发法129任务饼干中水分的测定129知识链接挥发法130子项目测试132子项目三萃取法132任务液态乳中脂肪含量的测定132知识链接萃取法135子项目测试137项目六食品中常见的有机物139子项目常见有机物的检验与认知139任务一有机物的鉴别技术139知识链接有机物概述142任务二假酒的测定158知识链接醇159任务三馒头中甲醛合次硫酸氢钠的测定168知识链接醛和酮170任务四食醋中总酸度的测定176知识链接羧酸及其衍生物和取代羧酸177任务五食品中亚硝酸盐的测定186知识链接含氮有机化合物187任务六从茶叶中提取咖啡因192知识链接杂环化合物193子项目测试202项目七食品中的营养物质204子项目一糖类204任务一蔗糖转化度的测定204知识链接光学异构206任务二糕点中总糖的测定214知识链接糖类216子项目测试234子项目二脂类235任务食用油中酸价和过氧化值的测定236知识链接脂类238子项目测试252子项目三蛋白质253任务一氨基酸的纸色谱法分离253知识链接氨基酸255任务二大米中蛋白质的测定260知识链接蛋白质262子项目测试268子项目四维生素与矿物质269任务一维生素C的定量测定269知识链接维生素271任务二食盐中碘含量测定283知识链接矿物质284子项目测试291项目八食品中的酶292子项目一酶292任务一酶的催化特性292知识链接酶的催化特性294任务二影响酶活力的因素298知识链接酶促反应动力学300子项目测试303子项目二食品中重要的酶304任务果蔬酶促褐变的防止与蔬菜加工中的护色305知识链接食品中重要的酶及应用306子项目测试312项目九食品的风味化学313子项目一食品的色泽化学313任务油菜籽中叶绿素含量的测定313知识链接食品的色泽化学315子项目测试320子项目二食品中的香气物质320任务几种食品的风味综合评定320知识链接食品中的香气物质321子项目测试324子项目三食品的风味化学325任务食品中糖精钠的测定325知识链接食品的风味化学327子项目测试330综合技能考核模拟试卷（一）332综合技能考核模拟试卷（二）334综合技能考核模拟试卷（三）336附录一化合物的相对分子质量表338附录二常用玻璃量器衡量法K（t）值表341附录三弱酸、弱碱在水中的离解常数342附录四相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖的质量表343附录五标准电极电势表（298-15K）353附录六希腊字母表356附录七食品应用化学推荐网站357参考文献358