吃辣:辣椒的中国史

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作者：【美】达白安

出版社：北京联合出版公司

本类榜单：文化

分类：文化 > 中国文化

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图文详情

ISBN：9787559671202
装帧：精装
册数：暂无
重量：暂无
开本：其他
页数：288
出版时间：2023-09-01
条形码：9787559671202 ; 978-7-5596-7120-2

本书特色

曾经，对中国人来说，辣椒是一种稀奇古怪的外来物种；而今，辣椒似乎无处不在，是中国餐桌上的闪耀明星。小小辣椒从默默无闻的外来闯入者，到成为中国饮食必不可少的口味，乃至中国文化中象征“本土”与“正宗”的部分。这一切是如何发生的的？一部辣椒在中国的“定居笔记”：通过对地方志的细致追溯，广泛梳理了辣椒在进入中国后因地而异的名称变化，重新探寻辣椒的传入路径、传播路线及其本土化的接受过程。一部辣椒在中国的“文化传记”：从烹饪、医药到文化意义，辣椒因其多样性的用途，逐渐跨越了阶层和日常生活的限制，构建起地域身份的象征，成为中国人身份的一部分。

内容简介

曾经，对中国人来说，辣椒是一种稀奇古怪的外来物种；而今，辣椒似乎无处不在，是中国菜肴精妙和多样化的关键。作者达白安通过大量的中英文资料，深入研究了这颗小小的植物如何从默默无闻变成了中国餐桌上的闪耀明星。他分析了辣椒的多样用途，它如何成为各个地方菜系的重要组成部分，又如何影响了中医的医疗实践。在文学作品的引导下，作者展示了辣椒如何改变了“辣”的文化内涵。此外，书中还强调了食物与性别之间的关联，辣椒被视为男性阳刚和女性激情的象征。融合了食物研究、医学史和中国文化史的视角，本书为我们带来了辣椒作为一种植物的辛辣文化影响，同时也引发了关于烹饪真实性的更深思考

致谢　　001 绪论　　003 **章　名字与地点——辣椒如何来到中国的“家” 温暖全球：辣椒在全世界的传播　　014 地方志是新作物的关键史料来源　　024 美洲作物到达中国　　026 辣椒进入中国　　029 第二章　添滋加味中国调味品与命名规则　　050 深层次的烹饪整合　　062 地域使用　　075 品种多样　　085 作为蔬菜的辣椒　　091 第三章丰富了药典 “本草”与中医　　106 将辣椒整合进医学体系　　110 被观察到的辣椒疗效　　118 辣椒消费的不利影响　　127 今天的利用　　130 第四章　辣得口难开——精英对辣椒的缄默精英在饮食上的不情愿　　143 药典与先例难寻　　153 第五章　辣椒：漂亮之物与文学象征审美　　168 一往情深　　184 第六章　辣椒与地域身份地域菜系中的辣椒　　203 湖南　　212 四川　　228 结语　　241 附录A　帝国晚期的食谱　　249 附录B　本研究查阅过的医书　　251 参考文献　　255

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作者简介

著者简介达白安（Brian R. Dott），惠特曼学院历史系教授，主要研究领域为为晚期中国的文化史、中国民间信仰及泰山研究等，著有《身份的反思：帝制晚期中国的泰山进香客》等。译者简介董建中，中国人民大学历史学院副教授，著有《连环套——封疆大吏互参案》《乾隆御批》等，译有《州县官的银两——18 世纪中国的合理化财政改革》。

本类五星书