四时素食格物——非遗烹饪技艺传承与创新

春俗入馔



灌汤素鱼圆 017

千岛水果气泡虾 019

松茸竹荪炖鸽蛋 021

橙香浇汁素牛肉 023

珍菌象形葫芦 025

金汤野菜豆腐饺 027

果蔬卷 029

牛肝菌臭豆腐包 031

密汁香芋 033

蘸水松针卷 035

菊花豆腐鱼 037

八酷花生米 039

麻酱草菇菠菜球 041

云南冰川糯茄 043

呛拌农家菜根香 045

海参饺 047

包菜面果 049

发财罗汉斋 051

绿柳居素菜包 053

花鼓荠菜卷 055

茶壶素菜包 057

汉服饺子 059

田园风光 061

烟熏火腿 063

一叶苇渡 065

香炸什锦豆腐包 067

茶香玉汁素燕窝 069

咖喱时素佛跳墙 071

素锅贴干贝 073

玫瑰金橘山药 075

四色素烧鹅 077

莴笋水晶冻 079

素雪花肥牛 081

雪容望月 082

佛手茭白 083





夏俗入馐



金汤百合羹 087

赛人参素燕窝 089

素东坡肉 091

薄荷卷饼脆鳝 093

松茸浓汤伴烘香菇 095

松茸酱藕饼 097

杏鲍菇豇豆 099

八宝珍菌米汤 101

鲍汁素海参 103

草莓雪葩 105

丝滑豆腐巧克力 107

千层素脆耳 109

珍菌石榴包 111

苦瓜茭白双味粽 113

金汤芡实萝卜蒜 115

翻沙莲子配酿羊肚菌 117

麻酱手工野菜如意卷 119

果仁烤贝贝南瓜 121

甜豆糟卤牛肝菌 123

香草藕 125

马苏里拉苦瓜薯球 127

酿西红柿 129

松茸一品清莲 131

藜麦果蔬板栗卷 133

松鼠素鱼 135

明月伴素鲍 137

椰奶冻 139



秋俗入肴



白果滑鸡丁 143

玉珠黄耳汤 145

猴头扒素鲍 147

慢烤金薄慢脆 149

秋茄珊瑚鱼 151

蜂巢荔芋鲜带 153

酸汤素鱼唇 155

蟹黄狮子头 157

碧绿素腰花 159

金秋柿子 161

茶香秋韵 163

珍菌番茄素雪窝 165

松茸秋葵天妇罗 167

红酒煎素鹅肝 169

素响油鳝糊 171

蜜酱香烤嫩豆腐 173

脆炸九年百合 175

象形素葫芦鸭 177

炆火素牛肉 179

海参酥 181

秋柿 183

火焰时蔬石榴包 185

滋味素肉松 187

秋色白玉梨 189



冬俗入膳



宫廷素脆鳝 193

八宝玲珑鸭 195

至尊罗汉素 197

冬笋镶鱼子 199

纯素巧克力慕斯 201

菊花羊肚菌 203

清汤素翅 205

年糕烧素黄鱼 207

金汤素狮子头 209

素XO酱酿玉环 211

双味素刀鱼 213

素鱼子酱 215

醉板栗仿素鱼 217

葱油素鲍鱼 219

松仁香芋酿凤巢 221

山珍明月菊花灌汤包 223

镜箱豆腐 225

桂花葛根三薯芋圆 227

天山雪莲炖秋月梨 229

养生九年百合金笋 231

双色脆素肠 233

双菇翡翠素鱼肚 235

淮安印象 237

素雪冬鸡丁饺 239

金汤藜麦四喜丸 241

烧汁萝卜 243