食品杀菌与防腐保藏技术

**篇 食品杀菌技术基础
**章 食品主要成分与食品原料加工特性
**节 食品主要成分与加工特性
第二节 保健食品功效成分
第三节 食品原料成分与加工特性
第四节 食品原料中天然有毒、有害物质
第二章 食品质量变化与腐败变质
**节 食品质量与质量变化
第二节 食品腐败变质
第三节 由生物因素引起的食品腐败变质
第四节 非生物因素引起的食品腐败变质
第三章 食品加工环境净化与原料清洗
**节 食品加工环境净化
第二节 CIP系统及工艺
第三节 食品加工原料清洗
第四节 包装容器清洗设备
第四章 物料分级、分选
**节 水果、蔬菜原料分级
第二节 谷物类物料分选
第三节 异物检测设备
第二篇 食品加热杀菌技术与设备
第五章 非包装食品加热杀菌
**节 加热杀菌术语与杀菌设备类型
第二节 非包装食品加热杀菌
第三节 微波加热杀菌
第四节 欧姆杀菌
第六章 包装食品热力杀菌
**节 常压杀菌
第二节 间歇式静止热力杀菌
第三节 非静止式热力杀菌
第四节 包装食品热力杀菌规程与操作
第三篇 食品非热杀菌技术与设备
第七章 基于压力效应杀菌技术
**节 超高压杀菌
第二节 超高压均质杀菌
第三节 高密度二氧化碳杀菌
第八章 基于场效应杀菌技术
**节 高压脉冲电场杀菌
第二节 脉冲磁场杀菌
第三节 低温等离子体杀菌
第九章 电离辐射与辐射杀菌
**节 电离辐射杀菌
第二节 紫外线杀菌
第三节 脉冲强光杀菌
第十章 超声波、臭氧杀菌
**节 超声波杀菌
第二节 臭氧杀菌
第十一章 化学方法杀菌与食品防腐
**节 化学方法杀菌
第二节 食品防腐
第三节 食品抗氧化
第四节 腌制储藏
第五节 烟熏防腐
第四篇 包装防护与食品保藏
第十二章 过滤除菌与生物洁净技术
**节 饮用水过滤除菌
第二节 液体物料、食品过滤除菌
第三节 超滤除菌
第四节 生物洁净技术
第十三章 食品包装防护与无菌包装
**节 食品包装材料与包装容器
第二节 食品包装技术
第三节 液体食品无菌包装
第四节 食品工业原料无菌包装
第五节 多功能包装设备
第十四章 冷藏与冷冻保藏
**节 食品低温保藏原理
第二节 人工制冷系统
第三节 食品冷藏
第四节 食品冷冻储藏
第十五章 食品脱水干燥储藏
**节 干燥设备选型与过程质量变化
第二节 空气对流干燥
第三节 其他方式脱水干燥
第四节 冷冻干燥
参考文献