包邮发酵工程

第1章 绪论 1.1 发酵工程的定义及特点 1.1.1 发酵的定义及特点 1.1.2 发酵工程的定义及特征 1.1.3 现代发酵工程与现代生物技术的关系 1.2 现代发酵工程的研究内容及工艺流程 1.2.1 现代发酵工程的研究内容及典型工艺流程 1.2.2 现代发酵工程的应用范围 1.3 现代发酵工程的历史及发展趋势 1.3.1 发酵工程的历史 1.3.2 现代发酵工程的发展趋势 第2章 发酵工程原理 2.1 发酵培养基的制备及加热灭菌 2.1.1 发酵培养基的制备 2.1.2 发酵培养基的加热灭菌 2.2 发酵菌种及其扩大培养 2.2.1 发酵菌种 2.2.2 发酵菌种的扩大培养 2.3 发酵过程的控制 2.3.1 温度对发酵过程的影响及控制 2.3.2 pH对发酵过程的影响及控制 2.3.3 溶解氧对发酵过程的影响及控制 2.3.4 CO2对发酵过程的影响及控制 2.3.5 基质浓度对发酵的影响及补料的控制 2.3.6 泡沫对发酵过程的影响及控制 2.3.7 发酵参数的检测和发酵终点的判断 2.4 食品发酵下游工程技术 2.4.1 食品发酵下游工程技术的特点 2.4.2 食品发酵下游工程技术的一般工艺流程及方法 第3章 含酒精饮料的生产工艺 3.1 啤酒 3.1.1 概述 3.1.2 啤酒的生产原料 3.1.3 麦芽的制备 3.1.4 麦芽汁的制备 3.1.5 啤酒的发酵 3.1.6 啤酒的后处理及成品质量 3.1.7 啤酒酿造的新技术及副产物的综合利用 3.2 葡萄酒 3.2.1 概述 3.2.2 葡萄酒的生产原料及处理 3.2.3 酵母菌及酒精的发酵原理 3.2.4 苹果酸-乳酸发酵 3.2.5 葡萄酒的发酵工艺 3.2.6 葡萄酒的陈酿及后处理 3.2.7 葡萄酒的稳定性 3.2.8 葡萄酒酿造的新技术 3.2.9 葡萄酒的再加工技术 3.3 黄酒 3.3.1 概述 3.3.2 黄酒的生产原料 3.3.3 黄酒发酵中的微生物 3.3.4 黄酒的酿造原理 3.3.5 传统黄酒的生产 3.3.6 黄酒的现代化酿造工艺 3.3.7 黄酒酿造工艺的发展 3.3.8 黄酒的营养成分 3.4 白酒 3.4.1 概述 3.4.2 白酒的生产原料 3.4.3 白酒发酵中的微生物及其酿造原理 3.4.4 麸曲白酒的生产工艺 3.4.5 大曲酒和小曲酒的生产 3.4.6 低度白酒的生产工艺 3.4.7 白酒酿造的新技术及新型白酒的生产工艺 第4章 发酵调昧品的生产工艺 4.1 酱油 4.1.1 概述 4.1.2 酱油的生产原料 4.1.3 酱油酿造中的微生物及发酵机理 4.1.4 酱油的生产工艺 4.1.5 酱油的质量指标 4.2 食醋 4.2.1 概述 4.2.2 食醋的生产原料 4.2.3 食醋生产中的微生物及发酵机理 4.2.4 固态发酵法制醋的生产工艺 4.2.5 液态发酵法制醋生产工艺 4.2.6 食醋的质量指标及经济技术指标 4.2.7 食醋生产的新技术 4.3 其他调味品的生产工艺 4.3.1 酱类 4.3.2 腐乳 4.3.3 豆豉 4.4 谷氨酸发酵与味精生产 4.4.1 概述 4.4.2 谷氨酸发酵菌种的选育及其特性 4.4.3 谷氨酸发酵与味精生产的一般工艺流程与技术控制 4.4.4 谷氨酸发酵与味精生产中的新工艺、新技术 参考文献